豌豆素三丁是一道色彩鲜亮的家常素炒小菜，甜豌豆搭配两种素料切丁大火快炒，口感脆嫩清甜，少油清淡不油腻，做法简单出菜快，配米饭非常下饭，素食人群也很适合。豌豆自带清甜口感，和其他素丁搭配可以互相提鲜，多种丁状食材成熟速度有差别，提前焯水预处理之后再下锅快炒，就能保证全部食材成熟度一致，不会有的偏生有的炒烂，新手也能稳定做出好看好吃的成品。

食材准备

前期处理

甜豌豆冲洗干净，胡萝卜切小丁，豆腐干切成大小和豌豆接近的小丁。烧开水，把豌豆和胡萝卜丁焯水一分钟，捞出沥干水分，这样可以缩短后续炒制时间，保持豌豆翠绿颜色。

炒制操作

热锅倒油，放入蒜末小火爆香，下入豆腐干丁中火翻炒，炒到豆干表面微微金黄。接着倒入焯好水的豌豆和胡萝卜丁，转大火快速翻炒，加入食盐、少量生抽和一点点白糖，翻炒均匀，喜欢汤汁裹附感可以淋少量水淀粉勾薄芡，翻匀之后关火装盘。

制作要点

做豌豆素三丁重点是大火快炒，不要长时间焖煮，避免豌豆发黄变软失去清甜脆感。丁料大小尽量切均匀，受热成熟会更统一。想要更换配料，可以换成香菇丁、笋丁，同样属于豌豆素三丁的灵活搭配。

豌豆素三丁色泽清新，口感丰富，制作省时省力，属于百搭家常素菜，日常正餐搭配主食都很合适。

【常见问题】

问题 1：豌豆素三丁豌豆发黄是什么原因？

回答 1：豌豆素三丁豌豆发黄大多是炒制时间太久，豌豆提前焯水并且大火快炒，就能维持豌豆翠绿颜色。

问题 2：豌豆素三丁可以换成香菇丁吗？

回答 2：豌豆素三丁可以换成香菇丁，香菇丁鲜味突出，和豌豆搭配之后，豌豆素三丁菌香会更加浓郁。

问题 3：豌豆素三丁出水太多怎么办？

回答 3：豌豆素三丁出水太多是食材焯水之后没有充分沥干，提前沥干水分再下锅快炒，就能减少多余汤汁。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。