蒜泥拌青椒是一道简单快手的凉拌小菜，青椒经过轻烫之后搭配蒜泥调味拌匀，青椒微辣脆嫩，蒜香浓郁，酸辣爽口，解腻下饭，不需要长时间加热，几分钟就能做好，很适合搭配正餐、喝粥食用，制作重点是控制青椒烫制时长保住脆感，调味比例均衡，新手也能稳定做出适口成品。

食材准备

制作步骤

1. 青椒清洗干净，去掉蒂部和内部籽瓤，切成宽条。
2. 锅中烧开水，下入青椒条焯水 30 秒，立刻捞出过凉水，充分沥干水分放进大碗。
3. 碗中放入蒜泥，浇一勺热油激发出蒜香，加入生抽、香醋、盐、白糖、香油搅拌成凉拌汁。
4. 把调好的凉拌汁全部倒进青椒里面，充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味就可以食用。

制作要点

• 青椒焯水时间不能太长，久烫会变软失去脆感，蒜泥拌青椒核心就是保留脆嫩口感。
• 青椒选薄皮品种，做蒜泥拌青椒口感更好，厚皮青椒质地偏硬。
• 喜欢更香辣，可以增加香醋用量，或者添加少许辣椒油，属于蒜泥拌青椒可选风味调整。
• 所有食材沥干水分再拌，成品不会水汪汪，蒜香味道更集中。
• 现拌现吃口感最佳，放置太久青椒出水，脆感下降。

蒜泥拌青椒蒜香突出，微辣清爽，做法简单省时，是很受欢迎的佐餐凉拌菜，把控焯水时长和调味比例，成品开胃效果稳定，搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：蒜泥拌青椒可以生拌不焯水吗？

回答 1：蒜泥拌青椒可以生拌，生拌辣味更冲，口感生脆，焯水版本蒜泥拌青椒辣味柔和，吃起来更容易接受。

问题 2：蒜泥拌青椒放多久吃完比较合适？

回答 2：蒜泥拌青椒建议当天吃完，冷藏保存尽量不要超过 2 天，存放太久蒜泥拌青椒容易出水，风味和脆感都会变差。

问题 3：蒜泥拌青椒太辣怎么调整？

回答 3：蒜泥拌青椒如果辣味偏重，可以减少青椒用量，增加白糖和香醋比例，平衡辛辣感，改善蒜泥拌青椒入口口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，实际制作效果会受食材品质、火候影响。