杏鲍菇焗蛋是一道软嫩鲜香的家常焗烤简餐，杏鲍菇切丁铺垫底层，上面倒入蛋液一同焗烤，菌香融入蛋羹当中，口感滑嫩带菇粒嚼劲，做法简单，适合早餐、轻食或者配菜。杏鲍菇本身肥厚有鲜味，和鸡蛋搭配之后，蛋体吸收菌菇香气，相比单纯蒸蛋味道层次更丰富，焗烤还能让表层微微焦香，只要把控烤箱温度和蛋液加水比例，就能避免蛋羹过硬或者出水过多，新手也可以稳定做出好吃成品。

食材准备

前期处理

杏鲍菇冲洗干净切成小丁，平底锅放少量油，把杏鲍菇丁中火煸炒，炒出多余水分，炒出菌香盛出备用。鸡蛋打入碗中，加入温水和食盐，充分搅散，过筛一遍蛋液，蛋羹成品会更加细腻，烤碗内壁抹薄油防粘，底部铺好炒过的杏鲍菇丁。

焗烤操作

把过筛蛋液缓缓倒进铺好杏鲍菇丁的烤碗，表面撒少量黑胡椒粉。烤箱提前预热 170 度，烤碗放入中层，焗烤十八到二十二分钟，看到蛋液完全凝固，表面微微上色就可以取出，撒上葱花即可食用。

制作要点

做杏鲍菇焗蛋，蛋液一定要加温水并且过筛，成品滑嫩不容易出现气孔。杏鲍菇提前煸炒收干水分，防止焗烤过程大量出水冲淡蛋味。没有烤箱可以用蒸锅，小火蒸十二分钟，做成蒸蛋版本杏鲍菇焗蛋。

杏鲍菇焗蛋蛋嫩菇香，制作流程简单，属于低负担家常焗烤简餐，搭配面包或者米饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：杏鲍菇焗蛋表面气孔多是什么原因？

回答 1：杏鲍菇焗蛋气孔多是蛋液没有过筛，烤温偏高，蛋液过筛并且控制烤箱温度，杏鲍菇焗蛋表面就会平滑细腻。

问题 2：杏鲍菇焗蛋出水严重怎么办？

回答 2：杏鲍菇焗蛋出水严重是杏鲍菇没有提前煸炒收干水分，杏鲍菇丁提前炒干，就能减少杏鲍菇焗蛋多余汁水。

问题 3：杏鲍菇焗蛋可以加芝士吗？

回答 3：杏鲍菇焗蛋可以加芝士，焗烤最后三分钟铺上芝士，芝士版本杏鲍菇焗蛋奶香会更加浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。