炸蒸杏鲍菇是一道结合炸制和蒸制两种做法的创意素菜，先把杏鲍菇炸出焦香外壳，再上锅蒸制吸进调味汤汁，外皮保留焦香，内部软润多汁，和单纯油炸或者单纯清蒸口感差别明显，菌香浓郁，做法有特色，适合想换素菜口味的家庭餐桌，食材采购简单，杏鲍菇厚实肉质很适合这种做法，新手只要把控好油温与蒸制时间就能完成，成品咸香入味，搭配米饭很不错。

菜品好吃的核心原因

先炸可以快速锁住杏鲍菇内部水分，同时高温激发杏鲍菇本身菌香，形成焦香表层，后续蒸制的时候，调味汤汁慢慢渗入杏鲍菇内部，让食材软润入味，不会像纯炸那样干硬，也不会像清蒸味道偏淡。两种工序互补，焦香和润感结合，调味用基础生抽、葱姜就可以，不需要复杂酱料，风味层次很特别。

制作详细步骤

制作小贴士

• 杏鲍菇表面拍薄淀粉，炸的时候不容易出水溅油，表层焦香效果更好
• 蒸制时间不要太久，否则炸好的表层会过度变软，失去炸蒸杏鲍菇独有的焦香口感
• 蒸汁盐量控制好，杏鲍菇本身吸味强，避免炸蒸杏鲍菇成品过咸

【常见问题】

问题 1：炸蒸杏鲍菇可以不用拍淀粉吗？

回答 1：炸蒸杏鲍菇可以不拍淀粉，但是不拍淀粉的炸蒸杏鲍菇炸制时容易出水，焦香表层效果会差一些。

问题 2：炸蒸杏鲍菇蒸多长时间最合适？

回答 2：炸蒸杏鲍菇水开之后大火蒸 12 分钟，这个时长炸蒸杏鲍菇充分吸汁，还能保留表层焦香质感。

问题 3：炸蒸杏鲍菇能用空气炸锅代替油炸吗？

回答 3：炸蒸杏鲍菇可以用空气炸锅先烘烤代替油炸，减少油脂，同样可以继续蒸制做成炸蒸杏鲍菇。

【免责申明】 本文仅为家常菜谱分享，菌类食材请确认可食用，食材清洗处理注意卫生，油炸工序请注意防溅油，过敏人群请避开相关食材，烹饪调味可根据自身健康状况调整。