豆腐烧香菇是一道鲜香味浓的家常烧菜，软嫩豆腐充分吸收香菇醇厚菌香，酱汁浓郁下饭，做法简单不用复杂调料，日常三餐都很适合做。香菇本身香气突出，烧制之后释放出来的鲜汁渗进豆腐里面，相比单纯烧豆腐味道层次更足，豆腐嫩而不易碎，香菇滑润有嚼劲，荤素搭配清爽不厚重，只要掌握豆腐定型和烧制火候，烹饪新手也能稳定做出好吃成品。

食材准备

前期处理

干香菇提前温水泡发，清洗干净切厚片，泡香菇的水过滤留着备用。豆腐切成厚方块，放入淡盐水浸泡十分钟，让豆腐质地紧实，烧制的时候不容易碎。

烧制操作

热锅倒油，把豆腐块下锅，中小火煎到两面金黄，盛出来备用。锅里留底油，下入蒜末爆香，放入香菇片中火翻炒，炒出香菇浓郁香气。把煎好的豆腐轻轻放回锅中，加入生抽、老抽，倒入过滤好的香菇水和少量清水，水量大概到食材一半位置。转小火盖盖烧八分钟，让豆腐吸饱香菇汤汁，之后加适量盐，淋水淀粉勾薄芡，晃动锅子让酱汁裹均匀，撒葱花关火装盘。

制作要点

做豆腐烧香菇关键是豆腐提前盐水浸泡，烧制过程尽量少大力翻动，防止豆腐碎裂。泡香菇的水过滤之后使用，能大幅提升豆腐烧香菇的鲜味。喜欢汤汁浓稠就勾芡，喜欢清爽口感可以省略勾芡步骤。

豆腐烧香菇成品菌香浓郁，豆腐软嫩入味，酱汁拌饭很合适，制作流程清晰，属于零失败家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：豆腐烧香菇豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：豆腐烧香菇豆腐容易碎是没有提前盐水浸泡，烧制翻动太多，提前盐水浸泡并且轻翻，就能保持豆腐完整。

问题 2：豆腐烧香菇可以用鲜香菇吗？

回答 2：豆腐烧香菇可以用鲜香菇，鲜香菇口感脆嫩，香气比干香菇清淡，喜欢浓香味优先选择干香菇。

问题 3：豆腐烧香菇汤汁太少怎么办？

回答 3：豆腐烧香菇汤汁太少可以中途补少量热水，不要直接加冷水，避免豆腐遇冷收缩影响软嫩口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。