香菇烧茭白是一道经典素烧家常菜，干香菇的浓郁菌香搭配茭白脆嫩清甜，经过小火焖烧之后，茭白充分吸收香菇鲜美的汤汁，口感润而不腻，菌香醇厚，做法简单，不用荤料也很下饭，日常三餐、素食餐都很适合。这道菜做好的核心要点是干香菇提前泡发并且保留泡香菇的原水，香菇剪去硬蒂，茭白切滚刀块，焖烧时间把控好，茭白不能煮得过久，保留一定脆感，调味清淡鲜咸，少量白糖提鲜，突出香菇和茭白本身的天然鲜味。

食材准备

预处理要点

干香菇用温水泡发，泡软之后剪去根部硬蒂，清洗干净，泡香菇的水静置沉淀，滤掉底部泥沙备用。茭白削掉外层老皮，切成滚刀块。姜切片，蒜切片，葱切段备用。如果使用鲜香菇，直接清洗切十字花刀即可，不需要泡发步骤。

烹饪步骤

1. 起锅倒油，下入姜片蒜片爆香，放入香菇翻炒，炒出香菇本身的香气。
2. 倒入茭白块，大火翻炒 1 分钟，让茭白表面微微受热。
3. 倒入过滤好的香菇泡发水，加入生抽、白糖，大火烧开之后转小火加盖焖烧 8 分钟。
4. 开盖尝咸淡，按需补少量盐，开大火收浓汤汁，撒葱段翻拌均匀，关火出锅。

制作小贴士

香菇泡发水不要倒掉，过滤之后用来烧菜是香菇烧茭白鲜味的关键，但是底部泥沙一定要滤干净。茭白如果偏老，可以提前焯水 30 秒再烧。这道菜属于素烧，不建议放老抽，避免颜色过深，掩盖香菇烧茭白清爽的风味。

【常见问题】

问题 1：香菇烧茭白鲜味不够是什么原因？

回答 1：香菇烧茭白鲜味不足，大多是没有使用香菇泡发原水，做香菇烧茭白建议保留过滤后的香菇水焖烧，香菇的香气会充分释放，香菇烧茭白成品鲜味会明显提升。

问题 2：香菇烧茭白茭白煮太软怎么办？

回答 2：香菇烧茭白茭白煮太软，是焖烧时间太长，做香菇烧茭白小火焖烧控制在 8 分钟左右，保留茭白脆嫩口感，这样香菇烧茭白吃起来不会软塌。

问题 3：香菇烧茭白可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 3：香菇烧茭白可以用鲜香菇代替干香菇，但是鲜香菇菌香没有干香菇浓郁，做香菇烧茭白可以适当增加生抽和少许白糖提鲜，成品香菇烧茭白风味会比干香菇版本清淡一些。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味咸淡可根据个人口味灵活调整，食材需确保新鲜，菌类食材一定要充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。