荠菜肉煎饺是经典家常风味煎饺，荠菜清香鲜嫩搭配肥瘦猪肉馅，煎制之后底部金黄酥脆，饺身软嫩，馅料多汁，一口就能吃到荠菜特有的鲜香味，早餐、晚餐都很适合。这道菜做好的核心要点是荠菜提前焯水挤干水分，肉馅打水让馅料多汁，煎制采用水煎法，底部形成脆壳，同时保证饺子内部完全熟透，调味以咸鲜为主，少量香油提香，不要调味过重掩盖荠菜本身清香味。

食材准备

预处理要点

荠菜摘去老根黄叶，清洗干净，沸水焯烫 30 秒，捞出过凉水，用力挤干多余水分，切成荠菜碎。猪肉馅加入姜末葱末、生抽、料酒、盐、白糖，顺着同一个方向搅拌，分多次少量加入清水搅打上劲，最后放入荠菜碎、香油拌匀，荠菜肉馅就调配完成。

烹饪步骤

1. 取一张饺子皮，放入适量荠菜肉馅，捏合封口包好，全部饺子包完备用。
2. 平底锅倒入适量食用油，中小火加热，把饺子整齐摆进锅里，煎到底部变成浅金黄色。
3. 倒入半碗清水，水量大概到饺子三分之一高度，立刻盖上锅盖，中小火焖煎，等水分基本收干。
4. 开盖继续小火煎一会，看到底部形成金黄脆壳，就可以关火装盘。

制作小贴士

荠菜焯水之后一定要挤干水分，如果水分太多，包荠菜肉煎饺的时候容易破皮，馅料出水也会影响口感。肉馅一定要顺一个方向搅打上劲，这样荠菜肉煎饺咬开才有汤汁感。火候不能太大，容易底部糊掉但是饺子内部还没熟。

【常见问题】

问题 1：荠菜肉煎饺馅料出水是什么原因？

回答 1：荠菜肉煎饺馅料出水，是荠菜焯水之后没有充分挤干水分，做荠菜肉煎饺要把荠菜挤干再拌入肉馅，这样荠菜肉煎饺馅料就不容易大量出水破皮。

问题 2：荠菜肉煎饺底部不脆是什么原因？

回答 2：荠菜肉煎饺底部不脆，是水煎之后没有继续收干水分，做荠菜肉煎饺等锅内水分收干之后再小火复煎，荠菜肉煎饺就能得到酥脆底壳。

问题 3：荠菜肉煎饺可以冷冻保存吗？

回答 3：荠菜肉煎饺可以生胚冷冻保存，包好的荠菜肉煎饺平铺冷冻定型之后装袋，下次煎制不需要解冻，直接加水煎制，成品荠菜肉煎饺口感基本不受影响。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味咸淡可根据个人口味灵活调整，食材需确保新鲜，荠菜需确认品种安全后食用，煎制过程请注意防溅油与用火安全。