麻辣香菇丁是一道麻辣鲜香的家常小菜，香菇切成小丁煸炒入味，麻味辣味和菌香充分融合，口感韧弹有嚼头，配米饭、拌面条都很合适，做法简单，一次可以多做一点冷藏保存。香菇本身鲜味充足，经过煸炒之后水分收干，更容易吸附麻辣调料的味道，相比整朵香菇味道更透，只要把控辣椒花椒的用量和煸炒火候，就能做出麻香不苦、入味均匀的成品，新手也可以稳定操作。

食材准备

前期处理

干香菇温水泡发，挤干水分，切成大小均匀的小丁，泡香菇的水过滤留用。干辣椒剪段，准备好花椒和蒜末。

炒制操作

热锅倒油，小火下入花椒和干辣椒段，慢慢炒出麻辣香气，注意不要炒糊，炒糊会发苦。放入蒜末爆香，倒入香菇丁中火煸炒，把香菇丁表面炒干，炒出菌香。淋入生抽、老抽、少许白糖，加少量过滤后的香菇水，小火焖两分钟，让香菇丁吸饱麻辣酱汁，之后开大火收干汤汁，加适量盐，撒白芝麻翻炒均匀关火出锅。

制作要点

做麻辣香菇丁核心是小火炒香花椒辣椒，大火容易把辣椒炒焦发苦。香菇丁一定要挤干水分煸炒，这样成品才会韧弹入味。喜欢更麻更辣可以增加花椒和干辣椒，不能吃辣就减少辣椒用量。

麻辣香菇丁香辣有嚼劲，是很实用的佐餐小菜，制作流程清晰，日常拌饭拌面都很百搭。

【常见问题】

问题 1：麻辣香菇丁发苦是什么原因？

回答 1：麻辣香菇丁发苦大多是花椒干辣椒炒糊，炒制麻辣香料保持小火，麻辣香菇丁就不会出现苦味。

问题 2：麻辣香菇丁可以用鲜香菇做吗？

回答 2：麻辣香菇丁可以用鲜香菇，但是鲜香菇水分大，需要延长煸炒时间收干水分，成品韧度略低于干香菇版本麻辣香菇丁。

问题 3：麻辣香菇丁可以冷藏保存多久？

回答 3：麻辣香菇丁冷却之后密封冷藏，可以保存三到五天，每次取麻辣香菇丁使用干净筷子，避免变质。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。