花纹豆沙卷是一款造型好看的家常发酵面点，面团经过压纹、卷裹豆沙内馅，蒸好之后表皮带有清晰花纹，内部豆沙绵密香甜，面体暄软有弹性，作为早餐或者下午茶点心都很合适。这道花纹豆沙卷做好的核心要点是酵母发酵状态要到位，发酵不足成品偏硬，发酵过度会塌陷变形，豆沙馅甜度高，卷的时候不要铺太厚，防止蒸制之后内馅溢出，压花纹的时候力度均匀，蒸制完成之后不要立刻开盖，避免花纹豆沙卷遇冷回缩。

食材准备

预处理要点

温水化开酵母，加入白糖搅拌，倒入面粉当中，揉成光滑不粘手面团，盖上保鲜膜放在温暖位置基础发酵，发酵到面团体积变成原来两倍，内部呈蜂窝状态就完成基础发酵。发酵好的面团取出排气，反复揉压把内部大气泡排干净。

制作步骤

1. 排气完成的面团擀成大长方形薄面片，表面薄薄刷一层食用油，均匀铺一层红豆沙，豆沙不要铺到面片最边缘，预留收口位置。
2. 从一侧慢慢卷成长筒，卷的时候松紧适度，不要卷太紧，不然蒸的时候花纹豆沙卷容易裂开。
3. 用刮板或者压纹工具，在面筒表面均匀压出花纹，压纹深度保持一致，不要切断面筒。
4. 分切成大小均等的面剂，摆入刷油蒸屉，进行二次醒发 15 分钟，冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖取出。

制作小贴士

二次醒发是花纹豆沙卷暄软的关键，醒发不够蒸出来的花纹豆沙卷会紧实偏硬。豆沙如果偏湿，卷的时候容易渗出来，可提前把豆沙稍微炒干一点。压花纹力度不能太深，太深的花纹豆沙卷蒸制之后容易断开。

【常见问题】

问题 1：花纹豆沙卷蒸完回缩是什么原因？

回答 1：花纹豆沙卷蒸完回缩，是关火之后马上开盖温差太大，或者二次醒发不到位，做花纹豆沙卷关火之后焖 3 分钟再开盖，并且充分二次醒发，花纹豆沙卷就不容易回缩塌陷。

问题 2：花纹豆沙卷蒸的时候豆沙溢出来怎么办？

回答 2：花纹豆沙卷豆沙溢出，是豆沙铺太厚或者卷的时候馅料超出边缘，做花纹豆沙卷豆沙薄铺并且预留收口边，这样花纹豆沙卷蒸制的时候内馅就不容易外流。

问题 3：花纹豆沙卷可以冷冻保存吗？

回答 3：花纹豆沙卷可以生胚冷冻保存，做好生胚直接密封冷冻，下次不需要解冻直接上锅蒸，成品花纹豆沙卷松软度和新鲜制作的花纹豆沙卷差别不大。

【免责申明】

本文菜谱为家常面点参考，食材用量、甜度可根据个人口味灵活调整，面粉发酵受室温影响，发酵时间需要灵活调整，蒸制过程请注意用火防烫，豆沙含糖量较高，控糖人群请酌情食用。