栗子小餐包是一款内馅绵密栗香浓郁的软面包，面团松软有弹性，包裹自制栗子馅，咬开之后栗香慢慢散开，甜度柔和不齁，适合做早餐或者下午茶，家里有烤箱就能制作，掌握基础发酵技巧之后成功率很高。餐包选用高筋面粉可以形成稳定面筋，烤出来组织蓬松柔软，栗子内馅自带粉糯口感，和软面包胚搭配口感互补，相比普通原味餐包，栗子小餐包风味更有层次，冷却之后也不容易快速变硬。

食材准备

预处理操作

1. 熟栗子去掉外壳内皮，放入碗中压成栗子泥，加入白糖和软化黄油，翻炒到抱团，放凉分成均等小份，作为栗子内馅
2. 温牛奶加入酵母，静置 5 分钟，看到表面起泡沫就是酵母活化成功
3. 高筋面粉、白砂糖、盐、鸡蛋倒入盆中，倒入活化好的酵母牛奶，揉成面团
4. 面团揉到扩展阶段，加入软化黄油，继续揉到可以拉出薄膜，盖保鲜膜进行第一次发酵，发酵到原体积两倍大

制作步骤

1. 发酵好的面团排气，平均分成 8 个小剂子，盖好松弛 15 分钟
2. 取一个小面团擀开，包入一份栗子内馅，收口捏紧，防止烤的时候裂开
3. 全部包好之后摆进烤盘，进行第二次发酵，发酵到体积明显变大
4. 烤箱提前预热 180 度，表面可以刷一层蛋液
5. 放入烤箱中层，180 度烘烤 18 到 20 分钟，表面上色金黄就可以取出

制作小要点

• 二次发酵是栗子小餐包松软的关键，发酵不足成品会偏硬，发酵过度容易塌陷
• 栗子内馅不要炒得太稀，太湿的内馅包栗子小餐包容易漏馅
• 烘烤后期留意上色，上色太快可以加盖锡纸，避免栗子小餐包表面烤焦

这份栗子小餐包出炉之后栗香突出，面包体松软，放凉之后装入密封袋保存，第二天吃口感依旧不错，喜欢风味升级还可以在表面撒少许熟栗子碎装饰栗子小餐包。

【常见问题】

问题 1：栗子小餐包可以用现成栗子泥吗

回答 1：栗子小餐包可以用现成栗子泥，挑选低糖款成品栗子泥直接分份包入，能缩短制作栗子小餐包的准备时间。

问题 2：栗子小餐包烤完很快变硬是什么原因

回答 2：栗子小餐包快速变硬大多是发酵不到位或者烘烤时间过长，做好栗子小餐包一定要充分二发，并且出炉及时密封保存。

问题 3：没有烤箱可以做栗子小餐包吗

回答 3：栗子小餐包常规是烤箱烘烤制作，没有烤箱可以尝试空气炸锅，但是空气炸锅温度不均匀，做出来的栗子小餐包上色和松软度会有差别。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。