金牌五味虾是一道五味融合的风味大虾菜品，酸甜咸鲜微辣几种味道平衡搭配，虾肉 Q 弹入味，酱汁浓郁挂在虾身，上桌观感亮眼，适合家宴或者招待客人，家用炒锅就可以完成制作。做金牌五味虾重点在于虾的预处理和五味酱汁调配，鲜虾开背去虾线之后煎至定型，才能更好吸附酱汁，五味酱汁比例要均衡，不能某一种味道过于突出，不然就失去金牌五味虾复合风味，同时把控收汁火候，大火收汁可以让酱汁浓稠裹住大虾，但是不能收干焦糊。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑除虾线，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 提前调配五味酱汁，碗里放入番茄酱、白醋、白糖、生抽、辣椒粉，再加清水搅拌均匀备用。
3. 炒锅倒入食用油烧热，放入大虾中火煎制，煎到两面变红，虾身微微定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，下入姜末蒜末爆香，倒入调好的五味酱汁，小火煮到酱汁微微冒泡。
5. 把煎好的大虾倒回锅中，转中火翻拌，让每只虾均匀裹上酱汁，收汁到浓稠状态即可出锅。

制作要点

金牌五味虾的酱汁可以根据口味微调，喜欢酸味更重就多加一点白醋，喜欢偏甜就增加白糖。煎虾之前一定要吸干水分，不然下锅容易溅油。收汁阶段勤翻动，防止锅底酱汁糊化，影响金牌五味虾成品色泽。

金牌五味虾风味层次丰富，虾肉弹嫩，酱汁酸甜咸辣平衡，操作难度适中，按照酱汁配比和煎虾收汁流程，在家就能做出风味正宗的金牌五味虾。

【常见问题】

问题 1：金牌五味虾可以用冻虾制作吗？

回答 1：金牌五味虾可以用冻虾制作，冻虾需要提前完全解冻，并且充分吸干水分再煎制，不然金牌五味虾出水多，酱汁不容易挂在虾身上。

问题 2：金牌五味虾酱汁太酸怎么补救？

回答 2：金牌五味虾酱汁太酸可以少量添加白糖调和，下次调配金牌五味虾酱汁的时候，减少白醋用量，让酸甜比例更加均衡。

问题 3：金牌五味虾虾肉不入味是什么原因？

回答 3：金牌五味虾虾肉不入味一般是开背处理不到位，或者收汁时间太短，制作金牌五味虾记得开背，收汁时多翻拌，让酱汁充分渗入虾肉。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜品烹饪参考，食材用量与调味配比可根据大虾规格以及个人口味灵活调整，不构成饮食医疗建议，海鲜过敏人群请勿食用金牌五味虾。