栗子月牙骨是一道肉香和栗香融合的焖烧家常菜，月牙骨带脆骨咬着有嚼劲，栗子粉糯甘甜，焖煮之后汤汁浓郁，咸鲜带一点自然甜味，下饭效果很好，普通家用炒锅就可以完成，适合秋冬季节制作，作为正餐主菜搭配米饭非常合适。这道菜的特点是月牙骨本身除了瘦肉还有脆骨，单纯红烧口感偏硬，搭配栗子之后，栗子的清甜可以中和肉的油脂感，长时间焖煮让栗香渗透进肉里，脆骨也会焖得软嫩不硌牙，肉和栗子两种食材风味互补，比单纯红烧月牙骨层次更丰富。

准备食材

制作步骤

1. 月牙骨切成小段，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水，撇掉表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 锅里放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入焯好水的月牙骨翻炒，让每一块月牙骨均匀裹上糖色。
3. 放入葱段姜片八角，继续翻炒出香味，加入生抽老抽翻炒均匀。
4. 倒入足量热水，水面没过月牙骨，大火烧开之后转小火焖煮 40 分钟。
5. 放入板栗仁，继续小火焖煮 20 分钟，等到栗子粉糯，月牙骨脆骨变软，开大火收汁，尝味之后补少量盐。
6. 汤汁收至浓稠裹住食材，就可以关火出锅装盘。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，这样才能充分逼出血水，减少成品腥膻味。
• 板栗不要太早下锅，焖煮太久容易碎烂化成泥，影响成品完整度。
• 焖煮全程尽量加热水，冷水容易让肉质收紧，月牙骨会偏柴。

栗子月牙骨焖好之后脆骨 Q 弹，栗子绵甜吸满肉汁，汤汁拌饭很适口，剩下的汤汁不要倒掉，可以留着下次焖菜增香，整道菜操作不复杂，注意控制火候就可以稳定做出入味效果。

【常见问题】

问题 1：栗子月牙骨里面的月牙骨可以换成别的骨头吗？

回答 1：栗子月牙骨核心特色就是带脆骨的月牙骨，换成其他骨头就失去脆骨口感，不建议替换，如果买不到栗子月牙骨原料，可以选择同类带脆骨食材替代。

问题 2：栗子月牙骨焖不软是什么原因？

回答 2：栗子月牙骨焖不软一般是小火焖煮时间不足，月牙骨脆骨需要足够时长才能变软，做栗子月牙骨建议总焖煮时间不要少于一小时。

问题 3：栗子月牙骨栗子煮碎了怎么办？

回答 3：栗子月牙骨栗子煮碎是因为下锅太早或者火候过大，制作栗子月牙骨要等月牙骨焖到半熟再放栗子，并且保持小火慢焖，减少翻滚。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请根据自身情况调整，焖煮时长可根据食材大小灵活调整。