苦瓜炒鲍鱼是一道清鲜回甘的特色家常小炒，鲍鱼弹嫩鲜甜，苦瓜清爽微苦，海味的鲜和苦瓜的清苦相互搭配，口感层次独特，咸鲜不腻，适合喜欢清爽风味的家庭正餐食用。鲍鱼肉质紧实，如果高温久炒很容易收缩变老，所以要把控好炒制顺序，苦瓜提前焯水可以减轻过重苦味，让整道苦瓜炒鲍鱼苦感柔和，姜蒜料酒负责去除海产腥味，简单调味就能凸显鲍鱼本味，同时保留苦瓜脆感，属于比较新颖的海鲜搭配菜品。

食材准备清单

制作步骤

鲍鱼取出鲍肉，刷洗黑膜杂质，切成薄片；苦瓜对半切开挖掉瓜瓤，切成薄片，开水下锅焯烫 1 分钟，捞出过凉水沥干。

热锅倒油，放入姜丝蒜片爆香，下入鲍鱼片，淋入料酒大火快速翻炒，鲍鱼微微卷曲立刻盛出。

锅里留底油，倒入苦瓜片大火翻炒，加入少许白糖和食盐翻炒入味。

倒回鲍鱼片，加半勺生抽，大火快速翻拌均匀就可以出锅。

成品苦瓜炒鲍鱼鲍肉脆弹，苦瓜清爽回甘，鲜苦平衡，如果觉得苦瓜苦味偏重，焯水的时候可以加一小勺盐，进一步降低苦瓜炒鲍鱼的苦味。

【常见问题】

问题 1：苦瓜炒鲍鱼为什么苦瓜要提前焯水？

回答 1：苦瓜炒鲍鱼的苦瓜提前焯水，可以去除部分草酸和过重苦味，让苦瓜炒鲍鱼苦感更柔和，同时苦瓜保持脆嫩口感。

问题 2：苦瓜炒鲍鱼鲍鱼能不能久炒？

回答 2：苦瓜炒鲍鱼的鲍鱼不可以久炒，鲍鱼长时间高温加热会收缩变硬发柴，苦瓜炒鲍鱼需要大火快炒，鲍鱼卷曲就盛出。

问题 3：苦瓜炒鲍鱼可以换成干鲍吗？

回答 3：苦瓜炒鲍鱼可以使用泡发好的干鲍，干鲍质地更韧，切片之后炒制时间要稍微调整，做出的苦瓜炒鲍鱼口感和鲜鲍版本有区别。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，鲍鱼属于高致敏海鲜食材，过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。