油菜蟹味菇是一道清淡鲜美的素菜小炒，油菜脆嫩清甜，蟹味菇自带独特鲜香，两种食材搭配同炒之后风味融合，口感层次丰富，低脂清爽，非常适合日常正餐搭配荤菜。这道菜受欢迎的原因是蟹味菇鲜味突出，不需要复杂调味就能提鲜，大火快炒可以同时保留油菜的翠绿和菌菇的滑嫩，制作耗时短，新手也容易上手，重点是提前处理好食材水分，避免炒制的时候出水过多，冲淡油菜蟹味菇本身的鲜香味。

食材准备

制作步骤

• 第一步：蟹味菇切除老根拆分洗净，烧开水下入蟹味菇焯水 1 分钟，捞出充分挤干水分，去除菌菇生涩味。
• 第二步：油菜逐片洗净，表面水分沥干，蒜切片备用。
• 第三步：起锅倒油，放入蒜片小火爆香，先下入焯好水的蟹味菇中火翻炒，把菌菇炒出香气。
• 第四步：转大火，倒入油菜快速翻炒，让油菜和蟹味菇充分混合受热。
• 第五步：调入少量生抽、少许白糖提鲜，再加适量盐，大火翻匀，油菜断生翠绿就立刻出锅，不要久炒。

制作小要点

• 蟹味菇焯水之后一定要挤干水分，不然做油菜蟹味菇的时候锅内容易大量出水，汤汁寡淡。
• 全程大火快炒，油菜不能焖煮，焖久会发黄变软，失去脆嫩口感。
• 调味尽量清淡，蟹味菇本身鲜味足，重调料会掩盖油菜蟹味菇本身的鲜香味。
• 喜欢带一点辣味，炒制的时候可以加几个干辣椒，做成微辣版本的油菜蟹味菇。

【常见问题】

问题 1：油菜蟹味菇蟹味菇必须焯水吗？

回答 1：做油菜蟹味菇建议焯水，焯水可以去掉蟹味菇的生涩味道，还能减少炒制出水，让油菜蟹味菇成品鲜味更浓郁。

问题 2：油菜蟹味菇怎么保持油菜翠绿？

回答 2：制作油菜蟹味菇要大火快炒，不盖锅盖焖制，缩短炒制时间，就能让油菜蟹味菇里的油菜保持翠绿鲜亮。

问题 3：油菜蟹味菇可以替换别的菌菇吗？

回答 3：做油菜蟹味菇可以替换成白玉菇，白玉菇口感和蟹味菇接近，做出来的油菜蟹味菇风味差别不大。

问题 4：油菜蟹味菇隔夜还能吃吗？

回答 4：做好的油菜蟹味菇建议当天吃完，如果需要隔夜保存要密封冷藏，二次食用充分加热，不建议常温长时间放置油菜蟹味菇。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。