菜心炒蘑菇是一道清爽鲜美的家常素菜，菜心脆嫩清甜，蘑菇自带鲜香味，搭配在一起少油清淡，做法简单出菜快，很适合日常配饭，核心要点是蘑菇提前焯水去涩，大火快炒，把控下锅顺序，让菜心保持翠绿脆感，蘑菇充分释放鲜味。蘑菇本身带有土涩味，如果直接生炒容易发腥，菜心受热太久会发黄变软，两种食材成熟速度不一样，分开处理再合炒，成品口感和卖相都会更好。

食材准备

制作步骤

1. 菜心摘掉老根老叶，清洗干净，大根菜心可以纵向对半切开，沥干表面水分。
2. 蘑菇清洗干净切成片，锅中烧开水，放入蘑菇焯水 1 分钟，捞出挤干水分备用。
3. 热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入蘑菇中火翻炒，把蘑菇表面水汽炒干，炒出鲜香味。
4. 转大火下入菜心，快速翻炒，炒到菜心颜色变翠绿。
5. 加入盐、半勺生抽、小半勺白糖，翻拌均匀，全部入味就可以出锅。

制作要点

• 蘑菇焯水之后一定要挤干水分，不然炒的时候大量出水，影响菜心炒蘑菇脆嫩口感。
• 全程大火快炒，菜心不要炒太久，颜色变绿立刻调味出锅，防止菜心炒蘑菇发黄。
• 盐建议后放，提前放盐菜心容易出水，脆感下降。
• 喜欢带胡椒香气，出锅前可以撒少量白胡椒粉，提升菜心炒蘑菇鲜度。

做好的菜心炒蘑菇色泽鲜亮，菜心脆甜，蘑菇滑嫩鲜香，清淡不腻，保留食材本味，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：菜心炒蘑菇可以不焯水吗？

回答 1：菜心炒蘑菇可以不焯水，但是生炒蘑菇会带土涩味，焯水之后做出来的菜心炒蘑菇鲜味更干净，口感更好。

问题 2：菜心炒蘑菇出水太多是什么原因？

回答 2：菜心炒蘑菇出水太多一般是蘑菇没有挤干水分，或者火候偏小炒制时间长，建议大火快炒，减少多余汁水。

问题 3：菜心炒蘑菇可以放干辣椒吗？

回答 3：菜心炒蘑菇可以放干辣椒，爆香蒜片的时候一起下干辣椒，做出来的菜心炒蘑菇会多一层香辣风味。

问题 4：菜心炒蘑菇能隔夜保存吗？

回答 4：菜心炒蘑菇放冰箱密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，隔夜后的菜心炒蘑菇口感偏软，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请勿食用菜心炒蘑菇，制作前确认菜心和蘑菇新鲜，变质食材请勿使用。