油菜炒白虾是一道清爽鲜美的家常快手菜，白虾自带鲜甜，搭配脆嫩油菜，荤素搭配，少油清淡，出锅色泽鲜亮，蛋白质和蔬菜兼顾，日常正餐非常适合，核心要点是白虾提前处理干净，先把白虾炒出虾油，再下入油菜大火快炒，把控炒制时长，避免油菜发黄变软、白虾变老发柴。白虾肉质细嫩，久炒很容易缩水变老，油菜受热时间长会出水发黄，两种食材成熟速度不一样，分开把控下锅顺序，才能让油菜保持脆感，白虾保留鲜嫩口感。

食材准备

制作步骤

1. 白虾剪去虾须虾枪，挑掉虾线，清洗沥干，加姜片和料酒抓匀腌 10 分钟去腥。
2. 油菜摘掉老叶，清洗干净，大颗油菜可以对半切开，沥干表面水分。
3. 热锅倒油，下入蒜片爆香，倒入白虾中火翻炒，炒到虾身变红弯曲，炒出虾的鲜香味。
4. 把白虾推到锅边，下入油菜，转大火快速翻炒，炒到油菜颜色变翠绿。
5. 混合白虾和油菜，加少许盐，喜欢鲜味更足可以加半勺生抽，翻炒均匀立刻出锅。

制作要点

• 白虾一定要沥干水分再下锅，带生水会溅油，还会让油菜炒的时候出水变多。
• 白虾变红就代表基本成熟，不要长时间翻炒，不然油菜炒白虾里面虾肉会发硬。
• 盐要最后放，提前放盐油菜容易出水，影响脆嫩口感。
• 喜欢带一点胡椒香气，出锅前可以撒少量白胡椒粉，提升油菜炒白虾鲜度。

做好的油菜炒白虾，虾鲜甜，油菜脆嫩，清淡不油腻，保留食材本味，趁热食用口感最好，配米饭是很不错的清淡主菜。

【常见问题】

问题 1：油菜炒白虾可以用冻白虾吗？

回答 1：油菜炒白虾可以使用冻白虾，提前解冻充分沥干水分再炒，只是相比鲜活白虾，油菜炒白虾鲜甜程度会稍微弱一点。

问题 2：油菜炒白虾油菜发黄是什么原因？

回答 2：油菜炒白虾油菜发黄一般是炒制时间太久，或者火候太小，建议大火快炒，油菜变翠绿马上和白虾混合出锅。

问题 3：油菜炒白虾需要放糖吗？

回答 3：油菜炒白虾可以不放糖，白虾本身自带鲜甜，如果觉得味道单薄，可以加极少量白糖提鲜，不会吃出甜味。

问题 4：油菜炒白虾可以隔夜吃吗？

回答 4：油菜炒白虾放冰箱密封冷藏可以隔夜，再次食用前充分加热，隔夜后的油菜炒白虾口感偏软，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用油菜炒白虾，制作前确认白虾和油菜新鲜，变质食材请勿使用。