油菜炖肉丸是把手工肉丸和油菜搭配慢炖的家常菜式，肉丸紧实鲜香，油菜脆嫩清甜，炖好之后汤汁清爽，肉香和菜香互相融合，不油腻，口感清淡适口，很适合日常配米饭，老人小孩都爱吃。这道菜好吃的核心是肉丸提前定型，再放入油菜小火慢炖入味，油菜不能久煮，防止发黄软烂，调味保持清淡，突出肉丸本身鲜味和油菜的清甜味，炖煮的时候火候平稳，避免大火翻滚把肉丸煮散。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：油菜摘洗干净，大颗油菜可以对半切开，沥干表面水分，肉丸提前解冻，生姜切片，大蒜切片备用。
2. 炝锅起香：热锅倒油，放入姜片蒜片小火爆香。
3. 下入肉丸：把肉丸放入锅中稍微煎一下，表面微微上色，倒入清水或者高汤。
4. 焖炖肉丸：中小火加盖焖炖 6 分钟，让肉丸充分煮透，释放肉香到汤汁里面。
5. 加入油菜：放入油菜，加生抽、少许白糖，继续小火炖 2 到 3 分钟，看到油菜变软翠绿，尝咸度按需补盐，翻匀出锅。

关键要点

• 油菜下锅之后不要长时间炖煮，久煮会发黄发烂，失去脆嫩口感。
• 如果是自制肉丸，肉丸本身已经调味，加盐前一定要试味，防止油菜炖肉丸偏咸。
• 想要汤汁更清亮，就不要放太多酱油，保持清淡风格。
• 肉丸煎一下再炖，是油菜炖肉丸香气更足的小技巧，不煎也可以直接炖。

油菜炖肉丸操作简单，汤清味鲜，荤素搭配均衡，清淡不重油，是很实用的家庭炖菜。

【常见问题】

问题 1：油菜炖肉丸煮完油菜发黄是什么原因？

回答 1：油菜炖肉丸油菜发黄大多是炖煮时间太久，高温长时间加热叶绿素流失，下次油菜最后下锅，短时间炖软立刻出锅。

问题 2：油菜炖肉丸可以用冷冻成品肉丸吗？

回答 2：油菜炖肉丸可以使用冷冻成品肉丸，提前解冻再下锅，成品同样鲜美，自制肉丸风味会更加香浓。

问题 3：油菜炖肉丸可以加粉丝吗？

回答 3：油菜炖肉丸可以添加粉丝，粉丝吸饱肉汤汁，口感顺滑，搭配之后油菜炖肉丸饱腹感更强。

问题 4：油菜炖肉丸肉丸散掉是什么原因？

回答 4：油菜炖肉丸肉丸散掉一般是肉馅调的时候没有上劲，或者炖煮火力太大剧烈翻滚，下次调馅顺方向搅打上劲，炖煮保持中小火。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，肉类蛋类过敏人群请留意食材成分，烹饪注意防烫伤，不构成专业营养建议。