香芹拌花生核心做法就是花生提前煮熟，香芹焯水断生，放凉之后混合调味拌匀，成品脆嫩清爽，花生绵香，咸鲜带一点清香，是解腻下饭的家常凉拌菜，制作快手，冷热都适合。生花生质地硬，直接凉拌不容易入味，提前煮熟才能粉糯适口；香芹含有生涩辛辣味，焯水可以去除生味，同时保留脆感，如果焯水太久香芹会发黄变软，失去脆度，两种食材都要充分沥干水分，拌完才不会出水变稀，影响口感。

食材准备

食材预处理

花生米挑除坏粒，清洗干净，冷水下锅，放八角，小火煮 20 分钟，煮到花生捏开软糯，捞出沥干放凉。香芹摘掉老叶老根，清洗干净切成小段，烧一锅开水，加少许盐，下入香芹焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，挤干多余水分。

拌制步骤

取大碗，放入放凉的花生和香芹段，加入蒜末、盐、生抽、香醋、香油，用筷子充分翻拌均匀。拌匀之后静置 10 分钟，让食材吸收调味，就可以装盘食用。

关键注意事项

花生煮好一定要彻底放凉再拌，热花生拌完容易出水变质。香芹焯水时间不能过长，保持脆绿口感。调味可以根据喜好增减醋和香油，喜欢微辣可以加少量辣椒油。做好的香芹拌花生建议当天吃完，不适合长时间常温存放。

香芹拌花生重点是花生单独煮软、香芹短时间焯水过凉，沥干之后调味拌匀，成品清香脆嫩，花生绵香，开胃解腻，适合配粥、下酒。

【常见问题】

问题 1：香芹拌花生可以用熟花生米吗？

回答 1：香芹拌花生可以直接使用熟花生米，省去煮花生步骤，香芹焯水之后直接和熟花生混合调味，同样可以做出香芹拌花生。

问题 2：香芹拌花生香芹不焯水行不行？

回答 2：香芹拌花生不焯水也能直接拌，但是会保留生涩味，做香芹拌花生建议短时间焯水，去除生味还能保留脆感。

问题 3：香芹拌花生出水是什么原因？

回答 3：香芹拌花生出水，一般是香芹没有挤干水分，或者花生还是热的就拌匀，制作香芹拌花生两种食材都要沥干放凉再调味。

问题 4：香芹拌花生可以放多久？

回答 4：香芹拌花生属于凉拌菜，冷藏密封建议 24 小时内吃完，放置过久香芹会变软，风味下降，香芹拌花生不建议长期保存。

【免责申明】

本文菜谱仅作为烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与煮制时长请根据自身情况灵活调整，有食材过敏人群请留意花生相关过敏风险。