核桃炒鸡肝是一道香嫩下饭的家常小炒，鸡肝处理干净之后滑嫩不腥，搭配香脆核桃仁，嫩中带脆，口感层次丰富，咸香入味，制作属于快手炒菜，重点在于鸡肝去腥和把控炒制火候，鸡肝很容易炒老变硬，核桃需要提前烘香，这样整道核桃炒鸡肝香气才会突出，平时喜欢动物内脏小炒的家庭很适合做这道菜，配米饭非常合适。

制作核桃炒鸡肝，核心是鸡肝里面有苦胆、筋膜还有血水，必须仔细清理，不然成品会发苦有腥味，鸡肝切好之后建议用清水浸泡换水洗去血水，再用姜葱料酒腌制，炒制的时候大火快炒，断生就出锅，久炒鸡肝会干硬发柴，核桃仁提前小火烘到香脆，最后再下锅翻拌，不要长时间同炒，不然核桃会变软失去酥脆口感，调味以咸鲜为主，不用过重酱料，避免盖住鸡肝本身鲜香味。

食材准备清单

制作步骤

1. 鸡肝摘除筋膜和苦胆，切成厚片，放入清水浸泡 20 分钟，中途换水，泡出血水之后捞出挤干。
2. 鸡肝加姜片、葱段、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟去腥。
3. 平底锅开小火，放入核桃仁慢慢烘香，颜色变浅金黄盛出备用。
4. 热锅倒油，下入蒜片姜片爆香，倒入腌好的鸡肝，大火快速翻炒，炒到鸡肝变色断生。
5. 加入生抽、少许盐调味，翻炒均匀，立刻倒入烘好的核桃仁，快速翻拌几下马上关火出锅。

制作要点

• 鸡肝一定要泡净血水，这是核桃炒鸡肝没有腥苦味的关键步骤。
• 全程大火快炒，鸡肝内部刚刚熟透就可以，不要继续加热，防止口感变老。
• 核桃仁最后入锅短时间翻拌，保留酥脆，是核桃炒鸡肝口感好吃的重点。

核桃炒鸡肝嫩脆搭配，咸香适口，操作简单属于快手家常菜，还可以根据喜好加少许青椒块，增加清爽色彩，注意鸡肝一定要彻底炒熟，不能带生，食用更加安全。

【常见问题】

问题 1：核桃炒鸡肝吃起来发苦是什么原因？

回答 1：核桃炒鸡肝发苦，大多是鸡肝上面的苦胆没有清理干净，或者鸡肝血水浸泡不到位，预处理清理干净就能解决这个问题。

问题 2：核桃炒鸡肝鸡肝炒老了怎么办？

回答 2：核桃炒鸡肝鸡肝炒老，一般是炒制时间太久，鸡肝适合大火快炒断生就出锅，缩短加热时间就能保持嫩滑。

问题 3：核桃炒鸡肝可以提前一晚腌制鸡肝吗？

回答 3：核桃炒鸡肝不建议提前一晚长时间腌制鸡肝，腌制太久鸡肝肉质会变紧，腥味加重，最好提前 15 分钟腌制，现腌现炒。

【免责申明】

本文食谱仅供日常家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，动物内脏食材请确保新鲜彻底做熟，坚果类食材存在过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。