肉末烧芸豆是一道很经典的家常烧菜，鲜香肉末搭配软嫩芸豆，经过焖烧之后芸豆吸满肉香酱汁，口感绵润入味，咸鲜浓郁，配米饭非常下饭，日常正餐经常会做这道菜。这道菜受欢迎的原因是肉末煸炒之后香气充足，芸豆本身豆香厚重，吸收肉汁之后味道层次更丰富，荤素搭配营养均衡，做法不算复杂，调味用基础家常调料就可以，新手也能掌握，喜欢浓郁口感的家庭都很适合制作。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：芸豆摘洗干净，烧开水下入芸豆焯水 4 分钟，捞出沥干，保证芸豆充分熟透；肉末加料酒抓匀腌制几分钟。
2. 炒香肉末：锅中倒油，放入姜蒜末爆香，下入猪肉末中火炒散，炒到肉末变色出油，炒出肉香。
3. 下入芸豆：倒入焯好水的芸豆，和肉末一起翻炒，让芸豆均匀裹上肉末油脂。
4. 焖烧入味：加入生抽、老抽、白糖，倒入少量清水，盖上锅盖中小火焖烧 6 分钟，让芸豆吸收酱汁。
5. 收汁出锅：打开锅盖大火收浓汤汁，根据口味补少量食盐，翻拌均匀就可以装盘。

制作要点

• 芸豆一定要充分加热熟透，这是肉末烧芸豆最重要的安全要点，不要追求脆感缩短加热时间。
• 肉末炒的时候要不停划散，避免结块，这样肉末烧芸豆每一段芸豆都能沾到肉香。
• 清水不要加太多，只需要少量焖烧，汤汁太多会冲淡肉末烧芸豆的咸香味道。
• 喜欢香辣风味，可以加一勺豆瓣酱炒出红油，做成香辣版本肉末烧芸豆。

肉末烧芸豆绵润入味，肉末鲜香，芸豆软嫩吸汁，酱香浓郁，是一道下饭能力很强的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：肉末烧芸豆芸豆不熟有什么风险？

回答 1：肉末烧芸豆如果芸豆没有充分熟透，存在食用风险，做肉末烧芸豆建议提前焯水，焖烧时保证芸豆完全软烂熟透。

问题 2：肉末烧芸豆可以换成牛肉末吗？

回答 2：肉末烧芸豆可以换成牛肉末，牛肉末提前腌制滑炒，做出来的肉末烧芸豆风味会更加鲜浓。

问题 3：肉末烧芸豆汤汁太多怎么办？

回答 3：肉末烧芸豆汤汁太多可以开大火延长收汁时间，下次制作肉末烧芸豆减少加水的量，成品味道会更浓郁。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪请注意用火安全，芸豆务必彻底煮熟。