腐乳炒白菜是一道快手家常素菜，利用红腐乳自带咸鲜发酵风味来调味，不用额外放太多盐，白菜软嫩入味，带着腐乳独特香气，炒法简单耗时短，日常配米饭非常合适，核心要点是大火快炒，腐乳提前压碎，控制好腐乳用量，避免成品过咸。白菜本身含水量很高，如果小火慢炒容易出水过多，变成水煮白菜，腐乳本身含盐量高，不控制分量就会让腐乳炒白菜味道过重，失去清爽口感。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜清洗干净，白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切片，白菜叶手撕成大块。
2. 取红腐乳放入小碗，加少量腐乳汁，用勺子压成腐乳泥备用。
3. 热锅倒油，下入蒜片爆香，先放入白菜帮，大火翻炒 1 分钟。
4. 接着下入白菜叶，继续大火翻炒至白菜变软塌。
5. 倒入压好的腐乳泥，加小半勺白糖，快速翻拌均匀，全部裹上腐乳味道就可以出锅。

制作要点

• 白菜帮和菜叶分开下锅，白菜帮偏硬需要多炒一会儿，菜叶易熟，晚放能保证腐乳炒白菜口感统一。
• 腐乳本身含盐，全程尽量少放盐或者不放盐，口味重可以少量补盐。
• 全程保持大火快炒，减少白菜出水，腐乳下锅之后不要久煮，防止腐乳炒白菜颜色发暗。
• 喜欢带一点辣味，可以在爆香蒜片的时候加几个干辣椒。

做好的腐乳炒白菜色泽红润，咸香醇厚，软嫩多汁，发酵腐乳的香味渗透进白菜里面，清淡又下饭，趁热食用风味最好。

【常见问题】

问题 1：腐乳炒白菜可以用白腐乳吗？

回答 1：腐乳炒白菜可以换成白腐乳，白腐乳味道更清淡，做出来的腐乳炒白菜没有红腐乳的红润色泽，风味偏清爽。

问题 2：腐乳炒白菜出水太多怎么办？

回答 2：腐乳炒白菜出水太多是火候太小，建议改成大火快炒，也可以提前把白菜杀水挤干再炒，减少腐乳炒白菜多余水分。

问题 3：腐乳炒白菜为什么很咸？

回答 3：腐乳炒白菜发咸主要是腐乳放多，还额外加盐造成，腐乳本身盐分高，制作腐乳炒白菜优先不再额外加盐。

问题 4：腐乳炒白菜可以隔夜保存吗？

回答 4：腐乳炒白菜放冰箱密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，隔夜后的腐乳炒白菜口感会偏软，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，腐乳属于发酵腌制食品，高血压人群请控制食用量，食材过敏人群请避开对应食材，制作前确认食材新鲜，变质食材请勿使用。