茭瓜大菜饺是一款以茭瓜作为主馅料的大蒸饺，饺皮厚实饱满，茭瓜清爽多汁，搭配其他辅料调馅，蒸好之后口感软嫩鲜香，清淡不腻，作为主食或者正餐搭配汤品都很合适。这道茭瓜大菜饺受欢迎的原因是茭瓜本身水分充足，调馅之后自带清甜，可以中和肉馅的油腻，个头偏大馅料足，饱腹感强，做法属于家常面点，重点是茭瓜杀水处理，避免馅料出水太多导致饺皮破皮，面皮软硬适中，包制之后蒸制火候把控到位，成品外形完整，馅料鲜香。

食材准备

制作步骤

• 第一步：面粉加入温水，揉成光滑偏软面团，盖上盖子醒面 30 分钟，醒面期间制作馅料。
• 第二步：茭瓜去皮擦成丝，加少许盐抓匀静置杀水，之后用力挤干多余水分。
• 第三步：鸡蛋炒熟放凉，粉条泡软切碎，和茭瓜丝放在大碗里，加入葱花姜末、生抽、五香粉、香油、食用油搅拌均匀，做成茭瓜大菜饺馅料。
• 第四步：醒好的面团搓长条，切成比普通饺子更大的面剂，擀成偏大的圆饺皮，包入足量馅料捏合封口。
• 第五步：蒸锅里加水烧开，摆入茭瓜大菜饺，大火蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟再开盖，防止饺皮遇冷回缩。

制作小要点

• 茭瓜杀水是关键步骤，不挤干水分，包好的茭瓜大菜饺很容易出水塌底破皮。
• 面团要偏软一点，这样蒸出来的茭瓜大菜饺饺皮不会发硬。
• 喜欢荤馅版本，可以在馅料里面加入猪肉末，做成肉香版茭瓜大菜饺。
• 蒸好之后焖两分钟再开盖，能减少茭瓜大菜饺表皮塌陷的情况。

【常见问题】

问题 1：茭瓜大菜饺馅料出水怎么办？

回答 1：茭瓜大菜饺馅料出水，主要是茭瓜没有充分杀水挤干，制作茭瓜大菜饺提前加盐杀水挤干，就能改善馅料出水问题。

问题 2：茭瓜大菜饺饺皮发硬是什么原因？

回答 2：茭瓜大菜饺饺皮发硬，大多是面团偏硬或者醒面时间不足，和面使用温水并且充分醒面，蒸出来的茭瓜大菜饺饺皮会更软。

问题 3：茭瓜大菜饺可以冷冻保存吗？

回答 3：包好的生茭瓜大菜饺可以生胚冷冻，冻硬之后装袋，后续直接上锅蒸制，冷冻存放的茭瓜大菜饺尽快吃完。

问题 4：茭瓜大菜饺可以煎制吗？

回答 4：茭瓜大菜饺可以改成煎制做法，做成锅贴版本，煎到底部金黄焦脆，茭瓜大菜饺会多一层焦香口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。