酱香汁冬瓜是一道风味突出的家常烧菜，冬瓜吸满调配好的酱香汁，软嫩透亮，咸香带一点回甜，酱汁挂在冬瓜表面，下饭非常合适。这道菜好吃的关键是提前调好复合酱香汁，冬瓜切厚块焖软之后再淋入酱汁烧入味，不要把冬瓜烧到碎烂，保留成型的块状，酱香味道醇厚不寡淡，做法简单，不需要复杂工序，日常正餐很适合做。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜削掉外皮，挖干净瓜瓤，清洗干净切成均匀厚块，厚度大约 1 厘米。
2. 提前调酱香汁：碗里放入生抽、甜面酱、老抽、白糖，加少量清水搅拌化开，避免甜面酱结块。
3. 热锅倒油，放入蒜片、姜丝爆香，倒入冬瓜块中火翻炒 1 分钟，让冬瓜表面裹上油。
4. 加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖 7 到 8 分钟，焖到冬瓜变成半透明软熟。
5. 开盖倒入调好的酱香汁，大火翻炒收浓酱汁，尝咸淡，味道不够补少量盐。
6. 继续翻炒 1 分钟，酱汁均匀挂在冬瓜上就可以关火出锅。

关键要点

• 甜面酱本身咸味很重，加盐之前一定要尝味，很容易成品过咸。
• 老抽只需要少量，加多颜色发黑，还会发苦。
• 冬瓜不要切太薄，太薄焖完容易化成泥，失去块状口感。
• 喜欢酱汁浓稠，可以淋一点点水淀粉勾薄芡，酱香挂壁效果更好。

酱香汁冬瓜酱香味足，软嫩入味，咸甜适口，制作快手，属于很下饭的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：酱香汁冬瓜成品颜色发黑是什么原因？

回答 1：酱香汁冬瓜颜色发黑，大多是老抽放太多，做酱香汁冬瓜老抽只需要半勺少量上色，酱香味主要靠甜面酱来体现。

问题 2：酱香汁冬瓜酱汁挂不住怎么办？

回答 2：酱香汁冬瓜酱汁挂不住，是酱汁太稀，做酱香汁冬瓜收汁的时候可以淋水淀粉勾薄芡，酱汁就能附着在冬瓜块表面。

问题 3：酱香汁冬瓜可以隔夜保存吗？

回答 3：酱香汁冬瓜可以密封放冰箱隔夜保存，做酱香汁冬瓜再次食用回锅加热即可，但是冬瓜会更加软烂，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖烧时间受冬瓜厚薄、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。