筒骨炖冬瓜是一道经典家常炖汤，筒骨慢炖之后熬出奶白鲜汤，骨髓香味浓郁，冬瓜吸饱骨汤变得软嫩清甜，汤味醇厚不油腻，暖胃又润口，全家都适合，配饭或者单独喝汤都很好。这道菜好吃的关键是筒骨提前冷水焯水，把血沫杂质清理干净，长时间小火炖出骨汤鲜味，冬瓜不要太早下锅，避免炖得烂碎化水，盐一定要后放，这样筒骨肉质不会收紧发柴，做法不难，属于很实用的家庭炖汤。

食材准备

制作步骤

1. 筒骨冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，持续撇干净表面血沫，捞出筒骨用温水冲洗干净。
2. 炖锅放入焯好的筒骨，加入足量清水，放入剩余姜片，大火烧开之后转最小火慢炖 50 分钟，把骨汤炖出奶白色，析出骨髓鲜香。
3. 冬瓜削掉外皮，挖掉瓜瓤，清洗切成厚块，等筒骨炖好之后再下入冬瓜。
4. 继续中小火炖 12 分钟，冬瓜变成透明软熟状态，加入盐、白胡椒粉调味。
5. 轻轻搅匀，再小火炖 2 分钟入味，就可以直接盛出上桌。

关键要点

• 冬瓜晚放，提前下锅很容易炖烂，汤水变得浑浊。
• 焯水必须冷水下锅，才能充分逼出筒骨里面血水，减少腥味。
• 盐后放，早放盐筒骨肉质会收紧，不容易炖出奶白浓汤。
• 表面浮油太多，可以用汤勺撇掉一部分，喝起来更加清爽。

筒骨炖冬瓜骨汤鲜香，冬瓜清甜软嫩，汤菜一体，暖胃滋润，是很适合家庭日常的营养炖汤。

【常见问题】

问题 1：筒骨炖冬瓜汤为什么炖不白？

回答 1：筒骨炖冬瓜汤炖不白，大多是焯水之后没有用温水冲洗，或者全程火太小，做筒骨炖冬瓜大火先烧开再转小火慢炖，更容易炖出奶白骨汤。

问题 2：筒骨炖冬瓜冬瓜炖烂是什么原因？

回答 2：筒骨炖冬瓜冬瓜炖烂，是冬瓜下锅太早，做筒骨炖冬瓜一定要等筒骨炖够时间再放冬瓜，短时间炖到透明就可以。

问题 3：筒骨炖冬瓜可以隔夜保存吗？

回答 3：筒骨炖冬瓜可以密封放冰箱隔夜保存，做筒骨炖冬瓜再次食用要彻底煮沸加热，但是冬瓜会更加软烂，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖制时间受筒骨老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。