牛腩烧藕块是一道浓香下饭的家常烧菜，牛腩脂肪和筋花丰富，慢烧之后肉质软嫩不柴，莲藕切成块同烧，藕块吸满牛肉酱香汤汁，粉糯带清甜，肉香藕香互相融合，咸香浓郁，配米饭非常合适，砂锅或者炒锅都能制作，只要掌握牛腩焯水去血污、炒香上色、牛腩先炖软再下藕块这几个关键点，在家就能稳定做出好吃的牛腩烧藕块。牛腩里面血水和腥膻物质多，不提前焯水成品会有腥气，莲藕如果太早下锅长时间久烧，藕块会煮烂散掉，还会让汤汁浑浊，炖牛腩一直大火的话肉质不容易酥软，小火慢烧才能把牛腩的油脂和鲜味充分释放出来。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理牛腩，牛腩冲洗干净切成大块，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。

第二步 处理藕块，莲藕去皮，切成大小均匀藕块，泡清水防止氧化发黑，临烧之前捞出沥干。

第三步 炒香牛腩，热锅倒油，下入葱姜八角爆香，放入牛腩中火翻炒，炒到表面微焦，加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。

第四步 焖烧牛腩，倒入足量热水没过牛腩，大火烧开转小火加盖焖烧 50 分钟，把牛腩烧到七八分软。

第五步 下藕块合烧，放入藕块，继续小火加盖烧 20 分钟，藕块烧透入味。

第六步 收汁调味，开大火收浓汤汁，尝咸度按需补少量食盐，翻拌均匀就可以出锅装盘。

成品牛腩烧藕块牛腩酥软带筋，藕块粉糯吸满酱香，汤汁浓稠挂料，喜欢味道更厚重可以加一小块桂皮，藕块不要切太小，防止烧碎，盐尽量后期再加，过早放盐牛腩不容易炖软。

【常见问题】

问题 1：牛腩烧藕块牛腩炖不软是什么原因？

回答 1：牛腩烧藕块牛腩炖不软，是小火焖烧时间不足，或者过早加盐让肉质收缩，建议延长小火焖烧时长，食盐等到后期再放，牛腩就能烧得酥软适口。

问题 2：牛腩烧藕块藕块发黑是什么原因？

回答 2：牛腩烧藕块藕块发黑，是莲藕切好之后没有泡水氧化导致，藕块切好浸泡清水，临烧沥干，就能避免牛腩烧藕块藕块发黑。

问题 3：牛腩烧藕块藕块烧烂散掉怎么办？

回答 3：牛腩烧藕块藕块烧烂，是藕块下锅太早久烧，等牛腩烧到七八分软再下藕块，控制好烧煮时间，藕块就能保持完整粉糯形态。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、调味可根据个人口味灵活调整，烧煮过程注意防烫，用火安全自行留意，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。