豇豆炒火腿是一道快手家常小炒，豇豆脆嫩清爽，火腿自带咸鲜油脂，两者大火同炒之后，豇豆吸收火腿的鲜香味，口感脆而不生，咸淡适口，做法简单出菜快，配米饭非常下饭，日常工作日晚餐很适合做这道菜。

豇豆含有皂素，必须充分炒熟，不能为了追求脆感炒成半生，火腿本身含盐量高，后续调味一定要减量，避免整道菜过咸，先把火腿小火煸出油脂，利用火腿的油香来炒豇豆，不用额外放很多食用油，风味会更加融合。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆摘除两头和老筋，清洗干净切成寸段，火腿切成小丁或者薄片，大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 锅中烧开水，下入豇豆段焯水 2 分钟，捞出沥干，提前焯水可以缩短炒制时间，保证豇豆可以彻底熟透。
3. 热锅倒入少量食用油，放入姜蒜爆香，下入火腿片小火煸炒，炒到火腿微微出油，边缘略微焦香。
4. 倒入焯好水的豇豆，转大火快速翻炒均匀，加入半勺生抽、少许白糖提鲜。
5. 淋一点点清水，继续大火翻炒 1 到 2 分钟，尝一下咸度，味道偏淡再补少量盐，翻炒入味就可以出锅。

烹饪要点

• 豇豆不要切太长，大小均匀成熟速度一致。
• 火腿本身有咸味，优先尝味再决定是否加盐。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止豇豆变软失去脆感。

成品豇豆炒火腿脆嫩咸香，火腿油香浓郁，汤汁薄薄裹在豇豆表面，操作省时省力，是一道实用性很强的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：豇豆炒火腿豇豆一定要焯水吗？

回答 1：豇豆炒火腿推荐给豇豆焯水，做豇豆炒火腿焯水可以保证豇豆熟透，还能加快炒制速度，不焯水的豇豆需要更长时间翻炒。

问题 2：豇豆炒火腿火腿太咸怎么办？

回答 2：豇豆炒火腿火腿偏咸的话，后续调味不要再加生抽和盐，炒制时多加少量清水稀释咸度，就能平衡豇豆炒火腿整体咸度。

问题 3：豇豆炒火腿豇豆发软是什么原因？

回答 3：豇豆炒火腿豇豆发软，一般是炒制时间太久，做豇豆炒火腿保持大火快炒，控制炒制时长，就能保留豇豆脆嫩口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火腿属于腌制制品含盐偏高，特殊饮食人群请谨慎食用，不构成任何饮食医疗建议。