毛豆炒鲜虾是一道鲜香味足的家常快手菜，毛豆绵脆清甜，虾仁弹嫩鲜美，两种食材搭配风味清爽不厚重，高蛋白低脂，老人小孩都适合食用，制作核心要点是毛豆提前焯熟保证安全，虾仁滑炒锁住嫩度，大火快炒保留食材本味，出菜速度快，正餐配饭非常合适。

选择这道菜的原因，毛豆自带豆香，鲜虾自带天然鲜甜，同炒之后鲜味互相融合，不需要厚重酱料掩盖原味，调味简单清淡，相比重油爆炒的菜式更加清爽，还可以灵活调整，想吃浓郁一点可以加少许蚝油，日常补充优质蛋白很合适，新手也容易把控火候。

食材准备清单

详细制作步骤

• 鲜虾剥壳去掉虾头，挑出虾线，清洗干净，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟去腥嫩化。
• 毛豆仁冲洗干净，锅中烧水，水开下入毛豆焯水 3 分钟，捞出沥干，毛豆必须焯熟，避免生豆食用不舒服。
• 起锅倒油，油温五成热，放入姜丝蒜片爆香，下入腌制好的虾仁，中火滑炒到虾仁变色卷曲，盛出备用。
• 同一口锅倒入焯好的毛豆仁，大火翻炒 1 分钟，再把炒好的虾仁倒回锅中混合。
• 调入少量食盐，快速翻炒均匀，尝味之后即可关火出锅。

制作要点提示

• 虾仁不要长时间翻炒，变色卷曲就盛出，炒太久虾仁会老硬失去弹嫩口感。
• 毛豆焯水时间要足够，生毛豆含有抗营养物质，充分加热吃起来更稳妥。
• 口味偏重可以加半勺蚝油，注意蚝油本身含盐，加盐的时候要减少用量。

毛豆炒鲜虾成品色泽清新，虾仁 Q 弹，毛豆清甜，鲜度突出，低脂清爽，是兼顾营养和口感的家常小炒，按照虾仁滑炒盛出再加毛豆合炒这套流程，就能稳定做出虾仁不老、毛豆熟透的成品。

【常见问题】

问题 1：毛豆炒鲜虾可以用冷冻毛豆吗？

回答 1：毛豆炒鲜虾可以使用冷冻毛豆，做毛豆炒鲜虾的时候冷冻毛豆提前解冻，焯水时间适当延长，成品口感和新鲜毛豆做的毛豆炒鲜虾差距不大。

问题 2：毛豆炒鲜虾虾仁发老是什么原因？

回答 2：毛豆炒鲜虾虾仁发老大多是炒制时间过长，做毛豆炒鲜虾虾仁变色卷曲就要盛出，最后回锅混合快速翻匀，虾仁就能保持弹嫩。

问题 3：毛豆炒鲜虾隔夜还能吃吗？

回答 3：毛豆炒鲜虾放凉密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，但是毛豆炒鲜虾存放之后虾仁口感会变差，鲜味减弱，尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，毛豆务必充分加热熟透，海鲜过敏人群请勿食用，有饮食禁忌人群请结合自身情况酌情食用。