梅豆烧香芋是一道粉糯鲜香的家常烧菜，梅豆脆嫩入味，香芋粉糯绵密，两种食材同烧之后，香芋的粉香搭配梅豆的清鲜，酱汁包裹食材，咸香柔和，口感层次丰富，做法简单，属于素烧家常菜，配米饭非常适口，适合日常家庭餐桌制作。

梅豆含有皂素，必须充分烧熟，不能做成半生状态，避免食用之后肠胃不适。香芋质地偏硬，直接烧制很难粉糯，切块之后可以提前预处理，烧制的时候更容易软糯入味，调味以咸鲜为主，不用厚重酱料，保留香芋本身的粉香，烧制过程中小火慢烧，让酱汁渗透进两种食材内部。

食材准备

制作步骤

1. 梅豆摘除老筋清洗干净，切成段，香芋去皮切成滚刀块，大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 锅中烧开水，下入梅豆焯水 2 分钟捞出沥干，提前焯水缩短烧制时间，保证梅豆熟透。
3. 热锅倒油，下入香芋块中小火煎到表面微微定型盛出。
4. 锅内留底油，放入姜蒜爆香，倒入梅豆翻炒片刻，再把香芋块放回锅中。
5. 加入生抽、老抽、少许白糖翻炒上色，倒入一碗清水，水量基本和食材齐平。
6. 盖上锅盖中小火烧 8 到 10 分钟，烧到香芋粉糯，开盖尝咸度，偏淡补少量盐，大火略微收浓汤汁即可出锅。

烹饪要点

• 香芋去皮的时候建议戴手套，避免芋皮黏液刺激皮肤发痒。
• 烧制不要大火猛煮，不然香芋容易煮碎，梅豆也会软烂失去脆感。
• 喜欢荤香风味，梅豆烧香芋可以加少量五花肉同烧，香味会更加浓郁。

成品梅豆烧香芋色泽油亮，香芋粉糯绵密，梅豆软嫩入味，咸香适口，荤素搭配均衡，操作难度低，是很实用的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：梅豆烧香芋香芋不粉糯是什么原因？

回答 1：梅豆烧香芋香芋不粉糯，一般是烧制时间不足，做梅豆烧香芋中小火慢烧，等香芋内部充分软化，成品才会粉糯绵密。

问题 2：梅豆烧香芋梅豆一定要焯水吗？

回答 2：梅豆烧香芋推荐梅豆提前焯水，做梅豆烧香芋焯水可以保证梅豆彻底熟透，还能缩短烧制时长，不焯水的梅豆需要延长烧制时间。

问题 3：梅豆烧香芋香芋煮碎怎么办？

回答 3：梅豆烧香芋香芋煮碎，大多是火力太大或者烧制太久，做梅豆烧香芋保持中小火慢烧，不要频繁翻动，香芋就能保持完整块型。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，芋头过敏人群请留意配料，不构成任何饮食医疗建议。