胡萝卜毛豆是一道颜色鲜亮、清甜适口的家常素小炒，胡萝卜自带甘甜，搭配颗粒饱满的毛豆粒，大火快炒之后色彩好看，口感脆嫩清甜，少油清淡，做法简单快手，不管是配米饭还是当作配菜都很合适，老人孩子都爱吃。

毛豆带有生豆腥味，直接炒制会有生涩味道，提前焯水可以去除豆腥味，还能缩短炒制时间，保证毛豆熟透。胡萝卜质地偏硬，切成小丁之后炒制更容易成熟，也可以提前焯水软化，调味以咸鲜为主，不用重酱料，保留胡萝卜和毛豆本身自然的清甜味道。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆粒清洗干净，胡萝卜去皮切成和毛豆大小相近的小丁，大蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，下入毛豆粒焯水 2 分钟捞出沥干，再把胡萝卜丁下锅焯水 1 分钟捞出沥干。
3. 热锅倒入食用油，下入蒜末爆香，倒入胡萝卜丁大火翻炒片刻。
4. 加入焯好水的毛豆粒，继续大火快速翻炒均匀。
5. 放入半勺生抽、少许白糖提鲜，翻炒入味。
6. 尝咸度，味道偏淡补少量盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 胡萝卜丁大小尽量和毛豆粒一致，成熟速度统一，成品外观更整齐。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免毛豆发黄变软，失去脆感。
• 喜欢荤香版本，胡萝卜毛豆可以加少量肉沫同炒，风味会更加浓郁。

成品胡萝卜毛豆色泽橙绿搭配好看，毛豆清甜，胡萝卜甘软，清淡爽口，制作耗时短，是实用性很强的日常家常素小炒。

【常见问题】

问题 1：胡萝卜毛豆毛豆一定要焯水吗？

回答 1：胡萝卜毛豆推荐毛豆提前焯水，做胡萝卜毛豆焯水可以去除豆腥味，还能加快炒制速度，不焯水的毛豆需要延长翻炒时间。

问题 2：胡萝卜毛豆可以加辣椒吗？

回答 2：胡萝卜毛豆可以添加小米辣，加辣椒之后胡萝卜毛豆变成香辣口味，喜欢重口的可以根据个人喜好添加。

问题 3：胡萝卜毛豆胡萝卜不焯水可以吗？

回答 3：胡萝卜毛豆胡萝卜可以不焯水直接生炒，但是做胡萝卜毛豆生炒需要更长时间翻炒，想缩短制作时间推荐提前焯水。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成任何饮食医疗建议。