四季平安豆是一道寓意吉祥的家常素菜，一般以四季豆为主料搭配彩椒同炒，菜名讨喜，适合家宴、节日餐桌，成品色泽清新，口感脆嫩咸鲜，做法简单快手，兼顾好看和好味道，自带平安顺遂的美好意头。四季豆含有天然毒素，制作四季平安豆核心要点就是充分加热熟透，不能为了脆感缩短加热时间，搭配彩椒不仅丰富色彩，还能增添清甜风味，中和豆香。

食材准备

制作要点

四季豆择好之后清洗，沥干表面水分，下锅前表面带水容易溅油。四季平安豆如果想缩短炒制时间，可以先把四季豆焯水至半熟，再下锅快炒调味，彩椒丁不耐久炒，最后放入，保持脆甜口感。

烹饪步骤

1. 四季豆摘掉两头和老筋，切成段，彩椒去籽切成小丁，大蒜切片备用。
2. 锅中加水烧开，加少量盐，下入四季豆焯水 3 分钟，捞出沥干。
3. 热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入焯好的四季豆中火翻炒。
4. 加入半勺生抽、少许白糖、适量盐，翻炒入味。
5. 下入彩椒丁大火快炒十几秒，彩椒断生即可出锅装盘。

成品特点

四季平安豆绿红黄配色鲜亮，四季豆脆嫩入味，彩椒清甜爽口，咸鲜清淡，菜名吉利，节日家宴上桌很合适。

【常见问题】

问题 1：四季平安豆一定要焯水吗？

回答 1：四季平安豆建议提前焯水，焯水可以让四季豆提前半熟，后续炒制更容易熟透，有效降低半生风险，还能缩短整体烹饪时长。

问题 2：四季平安豆可以不加彩椒吗？

回答 2：四季平安豆可以不加彩椒，只用四季豆单独炒制也可以，但是加入彩椒之后色彩更好看，口感层次也会更加丰富。

问题 3：四季平安豆炒完发苦是什么原因？

回答 3：四季平安豆发苦大多是四季豆偏老，老筋没有剔除干净，挑选的时候尽量选嫩四季豆，择菜时把老筋全部去掉就能改善。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。