蚝油炒冬瓜是一道简单快手的素炒家常菜，冬瓜经过翻炒之后软嫩透亮，吸收蚝油的鲜甜味，咸鲜清淡，少油不腻，配米饭非常适口，新手很容易上手。这道菜好吃的关键是冬瓜切均匀厚片，翻炒之后少量加水焖软，最后用蚝油提鲜，不要炒太久让冬瓜化成泥，保留成型口感，调味不用繁杂，主打蚝油本身的鲜，操作时间短，日常做饭很省事。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜削掉外皮，挖干净内部瓜瓤，清洗干净切成均匀厚片，厚薄尽量一致，熟度统一。
2. 热锅倒油，放入蒜片、姜丝爆香，倒入冬瓜片中火翻炒 1 分钟，让冬瓜表面裹上油。
3. 加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖 6 到 8 分钟，把冬瓜焖到透明变软。
4. 开盖放入蚝油、生抽、白糖，大火翻炒收浓汤汁，尝咸淡，味道不够补少量盐。
5. 继续翻炒 30 秒，冬瓜全部入味就可以关火出锅。

关键要点

• 蚝油本身含盐，加盐之前一定要尝味，避免成品偏咸。
• 冬瓜片不要切太薄，太薄焖完容易碎烂不成型。
• 焖制时间灵活调整，冬瓜变成半透明状态就可以调味收汁。
• 喜欢汤汁浓稠，可以淋一点点水淀粉勾薄芡，清淡版本不用勾芡。

蚝油炒冬瓜鲜润入味，软嫩清爽，做法简单，属于低成本家常素菜，正餐佐餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：蚝油炒冬瓜为什么出水很多？

回答 1：蚝油炒冬瓜出水多，是冬瓜本身水分大加上焖煮时间过长，做蚝油炒冬瓜控制焖煮时间，冬瓜变透明就可以调味收汁。

问题 2：蚝油炒冬瓜可以加肉末一起炒吗？

回答 2：蚝油炒冬瓜可以加肉末同炒，做蚝油炒冬瓜先把肉末炒香盛出，再焖冬瓜，最后倒回肉末一起收汁，肉香会更浓郁。

问题 3：蚝油炒冬瓜可以隔夜保存吗？

回答 3：蚝油炒冬瓜可以密封放冰箱隔夜保存，做蚝油炒冬瓜再次食用回锅加热即可，但是冬瓜会更加软塌，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖炒时间受冬瓜厚薄、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。