磷虾烧冬瓜是一道鲜香味美的清淡烧菜，磷虾自带海产鲜咸，冬瓜软嫩吸汁，烧好之后冬瓜浸透磷虾的鲜味儿，口感水润清爽，低脂不油腻，配米饭非常适口，老人也容易嚼。这道菜好吃的关键是磷虾本身含盐，调味要控制用量，冬瓜不要烧得太烂化成泥，小火慢烧让鲜味渗透进冬瓜里面，做法简单快手，不需要复杂调料，突出海鲜和冬瓜本味。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜削掉外皮，挖掉内部瓜瓤，清洗干净切成厚块，厚度大约 1 厘米，太薄容易烧烂。
2. 磷虾干简单冲洗，沥干水分，不用长时间浸泡，泡太久鲜味会流失。
3. 热锅倒油，放入姜丝蒜片爆香，下入磷虾小火煸炒出海鲜香气。
4. 倒入冬瓜块，中火翻炒 1 分钟，让冬瓜表面裹上油和磷虾香味。
5. 加入适量清水，水量大概到冬瓜一半位置，加盖中小火烧 8 分钟，中途翻一次。
6. 开盖放入生抽、白糖，尝咸淡，味道不够再补少量盐，大火稍微收一下汤汁就出锅。

关键要点

• 磷虾干本身咸度高，盐和生抽一定要少放，很容易成品过咸。
• 冬瓜切厚块，烧太久会软烂出水，失去成型口感。
• 磷虾不要久泡，短时间冲洗去灰尘就可以。
• 喜欢带浓稠汤汁，可以勾一点点薄芡，清淡版本不用勾芡。

磷虾烧冬瓜海鲜浓郁，冬瓜水润软嫩，低脂清爽，属于日常健康家常菜，制作简单。

【常见问题】

问题 1：磷虾烧冬瓜成品偏咸是什么原因？

回答 1：磷虾烧冬瓜偏咸，大多是磷虾本身含盐还额外多加盐和生抽，做磷虾烧冬瓜调味前一定要尝味，生抽少量添加，盐按需补充。

问题 2：磷虾烧冬瓜冬瓜为什么容易烧烂？

回答 2：磷虾烧冬瓜冬瓜烧烂，一般是切太薄或者烧煮时间过长，做磷虾烧冬瓜建议切厚块，中小火控制 8 分钟左右，就能保持成型。

问题 3：磷虾烧冬瓜可以隔夜保存吗？

回答 3：磷虾烧冬瓜可以密封放冰箱隔夜保存，做磷虾烧冬瓜再次食用回锅加热即可，但是冬瓜会更加软塌，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烧煮时间受冬瓜老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，海鲜过敏人群请留意相关食材。