鸡蛋炒冬瓜是一道简单快手的家常素菜，鸡蛋香嫩，冬瓜软透清甜，两种食材搭配之后口感清爽不油腻，全程十几分钟就能做好，不需要复杂配料，适合工作日晚餐，重点是先把鸡蛋盛出再炒冬瓜，把控火候避免冬瓜出水太多变得软烂。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成均匀薄片，片不要太厚，方便快速炒熟入味。鸡蛋打入碗中，加一点点食盐搅散成蛋液。
2. 热锅倒入一部分食用油，油热之后倒入蛋液，定型之后划散炒成嫩蛋块，盛出来放在一旁备用。
3. 锅里补少量油，下姜丝蒜粒爆香，放入冬瓜片中火翻炒，持续翻炒把冬瓜炒到微微变软。
4. 加入生抽、白糖翻炒均匀，盖上锅盖焖 2 到 3 分钟，把冬瓜焖到半透明状态。
5. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和冬瓜混合翻炒，尝味道之后补充食盐，大火收掉多余水分。
6. 翻炒均匀之后撒葱花，直接出锅装盘。

制作要点

• 冬瓜本身水分大，炒的时候如果出水过多，可以开盖大火收干，不然鸡蛋炒冬瓜会变成水汪汪的状态。
• 鸡蛋不要炒太老，嫩蛋口感和软冬瓜搭配更好吃。
• 喜欢蒜香重一点，可以多放蒜末，鸡蛋炒冬瓜蒜香味会更突出。
• 想要增加风味，可以加一点点白胡椒粉，提鲜还能中和冬瓜的清味。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋炒冬瓜为什么出很多水

回答 1：鸡蛋炒冬瓜出水多是因为冬瓜含水量高，焖煮之后水分释放出来，做鸡蛋炒冬瓜可以切薄片缩短焖制时间，后期大火收汤，就能减少多余汁水。

问题 2：鸡蛋炒冬瓜可以提前把冬瓜焯水吗

回答 2：鸡蛋炒冬瓜可以提前给冬瓜焯水，焯水之后冬瓜更容易变软，炒制时间缩短，但是焯水之后冬瓜甜味会流失一部分，原味炒制的鸡蛋炒冬瓜清甜感会更好。

问题 3：鸡蛋炒冬瓜适合控盐人群吗

回答 3：鸡蛋炒冬瓜食材本身清淡，制作的时候减少生抽和食盐用量，鸡蛋炒冬瓜就适合控盐人群食用，冬瓜热量低，搭配鸡蛋营养也比较均衡。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。