纯味凤梨馅是只用凤梨果肉熬制的烘焙内馅，保留凤梨原本清甜果香，没有添加冬瓜蓉这类填充原料，酸甜平衡，质地绵密带果肉颗粒，常用来做凤梨酥、派、月饼等点心，是喜欢天然果味烘焙人群很受欢迎的馅料。这款纯味凤梨馅受欢迎的原因是纯果肉熬煮之后风味纯正，酸甜感自然不齁甜，和添加冬瓜的凤梨馅相比，果香更浓郁，口感带有真实果肉纤维，制作过程可控，糖量可以根据个人口味调整，家庭烘焙可以批量熬好冷藏保存，日常做点心取用很方便。

食材准备

制作步骤

1. 预处理凤梨：凤梨去皮去硬芯，切成小块，可以用料理机打碎，也可以手工剁成带颗粒状，装入纱布用力挤掉大部分凤梨原汁，这一步是纯味凤梨馅快速收干的关键。
2. 入锅熬煮：把挤干的凤梨果肉放入不粘炒锅，加入白砂糖，中小火翻炒，糖融化之后继续熬煮，让果肉充分出水软化。
3. 添加麦芽糖：果肉水分收掉一部分之后，加入麦芽糖和柠檬汁，保持中小火不停翻炒，避免锅底糊底。
4. 继续收干：等到馅料变浓稠，加入黄油继续翻炒，一直炒到抱团，翻动的时候不会大量出水，锅底干净不粘，就可以关火。
5. 冷却保存：纯味凤梨馅盛出放凉，冷却之后质地会进一步变硬，密封放入冰箱冷藏，建议一周内用完，长期保存可以分装冷冻。

制作要点

• 凤梨芯纤维很硬，熬出来口感粗糙，做纯味凤梨馅一定要把硬芯去除干净。
• 全程要用不粘锅，并且持续翻动，纯果肉含糖高，后期很容易糊锅，影响纯味凤梨馅风味。
• 如果凤梨本身甜度很高，白砂糖可以减量，避免纯味凤梨馅成品过甜。
• 想要保留明显果肉颗粒，不要把凤梨打得太细碎，熬好之后还能吃到果肉嚼感。

纯味凤梨馅果香纯正，酸甜自然，带真实果肉纤维，质地浓稠适合包制各类烘焙点心，是家庭烘焙很实用的天然果味内馅。

【常见问题】

问题 1：纯味凤梨馅熬好还是很稀怎么办？

回答 1：纯味凤梨馅熬好还是很稀，是水分没有收干，做纯味凤梨馅需要继续中小火翻炒收干，前期挤掉凤梨原汁可以大幅缩短收干时间。

问题 2：纯味凤梨馅可以冷冻保存吗？

回答 2：纯味凤梨馅可以分装密封冷冻保存，使用纯味凤梨馅之前提前移到冷藏室解冻，解冻之后如果出水可以稍微回炒收干。

问题 3：纯味凤梨馅为什么会比普通凤梨馅贵？

回答 3：纯味凤梨馅全部使用凤梨果肉，没有冬瓜蓉填充，用料成本更高，所以纯味凤梨馅相比混合馅料成本会更高，果香也更纯正。

【免责申明】

本文为家庭烘焙经验分享，食材用量可根据个人口味、凤梨酸甜度灵活调整，过敏人群请留意相关食材，熬糖炒制请注意防烫与用火安全。