西葫芦蒸肉是一道荤素搭配的家常蒸菜，西葫芦片垫底或者酿入肉馅，蒸好之后西葫芦软嫩清甜，肉馅鲜香多汁，少油清爽，口感不厚重，好消化，正餐配米饭很合适，老人小孩都爱吃。这道菜好吃的关键是肉馅提前腌制上劲，西葫芦不要切太薄，蒸制时间把控到位，西葫芦不会蒸烂出水过多，蒸完淋上简单调味酱汁，味道层次更足，做法简单，不需要复杂技巧，属于健康快手蒸菜。

食材准备

制作步骤

1. 西葫芦清洗干净，切成大约 0.8 厘米厚的圆片，去掉中间软瓤也可以保留，平铺在蒸盘里面。
2. 猪肉末加入姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、半勺淀粉，抓拌均匀，顺着同一个方向搅打上劲，腌制 10 分钟。
3. 把腌好的肉馅铺在西葫芦片上面，按压平整，全部摆好之后放入蒸锅。
4. 蒸锅水烧开，放入西葫芦蒸肉，大火蒸 14 分钟，蒸到肉馅完全变色熟透，西葫芦变软，取出蒸盘，盘里蒸出来的原汤倒出来留用。
5. 原汤倒入小锅，加少量清水和一点点生抽煮开，淋入水淀粉勾薄芡。
6. 把芡汁均匀淋在西葫芦蒸肉表面，就可以直接上桌。

关键要点

• 西葫芦不要切太薄，太薄蒸完容易软烂塌掉，出水也会变多。
• 肉馅一定要搅打上劲，蒸出来肉馅紧实，不会松散出水。
• 蒸制时间根据西葫芦片厚薄微调，肉馅没有生红色就代表熟透。
• 蒸出来的原汤不要倒掉，用来勾芡，能保留西葫芦和肉的鲜香味。

西葫芦蒸肉清甜鲜香，荤素融合，少油健康，做法简单，是日常很适合家庭的清淡蒸菜。

【常见问题】

问题 1：西葫芦蒸肉蒸完出水很多是什么原因？

回答 1：西葫芦蒸肉出水多，是西葫芦本身水分大，或者蒸制时间过长，做西葫芦蒸肉控制蒸制时长，蒸好之后盘里多余原汤单独倒出调芡，就不会冲淡味道。

问题 2：西葫芦蒸肉肉馅松散是什么原因？

回答 2：西葫芦蒸肉肉馅松散，大多是肉馅没有搅打上劲，做西葫芦蒸肉肉馅要顺着一个方向搅拌上劲，铺在西葫芦上的时候按压紧实。

问题 3：西葫芦蒸肉可以隔夜保存吗？

回答 3：西葫芦蒸肉可以密封放冰箱隔夜保存，做西葫芦蒸肉再次食用要彻底回蒸加热透，但是西葫芦会更加软烂，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时间受西葫芦厚薄、蒸锅火力影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。