毛豆小霸王是一款香辣重口风味的烧毛豆，毛豆吸满香辣卤汁，豆粒入味透彻，麻香辣味突出，吃起来越嚼越香，属于很受欢迎的下酒下饭小菜，做法核心就是香料卤烧，把毛豆外壳剪开方便入味，相比普通清炒毛豆味道浓烈厚重，不管是居家小聚还是日常解馋都很合适，做好之后凉热都能吃，冷藏存放风味还会进一步渗透。

为什么这道菜好吃

完整毛豆直接卤烧，味道很难渗进豆粒内部，提前剪开口子是入味关键；生毛豆带有豆腥味，卤烧过程香料可以压制豆腥，八角桂皮干辣椒这些香料释放复合香气，辣味慢慢渗透进豆仁，豆香融合香辣卤香，这就是毛豆小霸王味道浓郁过瘾的核心。

准备食材

详细制作步骤

1. 带荚毛豆反复搓洗干净，剪去两头尖角，每个毛豆荚都剪一个小口，冲洗沥干。
2. 生姜切片，干辣椒剪段，准备好花椒八角桂皮。
3. 锅里加水，放入姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒，倒入生抽、老抽、白糖，大火把卤水煮开。
4. 卤水沸腾之后下入毛豆，转中小火加盖烧 15 分钟。
5. 开盖加入适量盐调味，继续中小火煮 10 分钟，关火之后不要马上捞出，浸泡 30 分钟让毛豆小霸王充分吸味。
6. 浸泡完成就可以捞出装盘，热吃或者放凉食用都可以。

成品要点

毛豆小霸王一定要浸泡入味，只煮熟不浸泡味道停留在外壳，豆仁味道偏淡；煮制不要大火猛煮，不然毛豆荚容易煮烂，豆粒散出来，喜欢麻辣感可以增加花椒和干辣椒的用量。

【常见问题】

问题 1：毛豆小霸王豆仁不入味是什么原因？

回答 1：毛豆小霸王豆仁不入味，大多是毛豆没有剪口，也没有关火浸泡，毛豆荚剪开口并且关火浸泡半小时，毛豆小霸王入味效果会明显提升。

问题 2：毛豆小霸王煮烂是什么原因？

回答 2：毛豆小霸王煮烂，是煮制时间太长或者大火沸腾过猛，控制中小火，总煮制时长不要太久，毛豆小霸王就能保持豆荚完整。

问题 3：毛豆小霸王可以冷藏保存吗？

回答 3：毛豆小霸王可以冷藏保存，泡在卤水里密封冷藏，2 天内吃完，再次食用前可以回温加热，毛豆小霸王冷藏之后风味会更浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。