羊腩炖冬瓜是一道温润不腻的家常炖菜，羊腩油脂丰厚炖软之后香而不膻，冬瓜吸满羊汤变得软嫩清甜，汤头鲜润，荤素搭配平衡，既能吃肉喝汤，又不会像纯羊肉炖菜那样厚重，秋冬季节做这道羊腩炖冬瓜很合适。羊腩自带膻味，前期焯水和香料去腥是关键，冬瓜含水量很高，不能太早下锅久炖，不然冬瓜会炖烂化在汤里，失去成型口感。

食材准备

制作要点

羊腩切块之后冷水下锅焯水，加姜片料酒，煮开撇干净血沫，这一步能大幅减轻羊膻味。冬瓜切厚块，等到羊腩炖到七八分软的时候再下入，保持大火转小火慢炖，最后加盐调味，盐放太早羊肉不容易炖软。

烹饪步骤

1. 羊腩清洗切成大小均匀方块，冬瓜去皮去籽切厚块，姜切片，葱切段。
2. 羊腩冷水入锅，放 2 勺料酒、3 片姜，大火烧开，撇净表面血沫，捞出羊腩用温水冲洗干净。
3. 热锅放少许油，下姜片葱段八角爆香，倒入羊腩翻炒几分钟，炒出羊腩表面油脂。
4. 加入足量热水，大火烧开转小火盖盖慢炖大约 50 分钟，炖到羊腩软烂。
5. 放入冬瓜厚块，继续小火炖 15 分钟，冬瓜变透明软嫩。
6. 加适量盐、少许白胡椒粉调味，搅匀就可以出锅。

成品特点

羊腩炖冬瓜羊肉软嫩，冬瓜清甜吸汤，汤色清亮，羊香柔和，咸鲜清淡，吃肉喝汤都很舒服，解腻又暖身。

【常见问题】

问题 1：羊腩炖冬瓜怎么减轻羊膻味？

回答 1：羊腩炖冬瓜减轻羊膻味可以冷水焯水撇血沫，炒的时候搭配姜葱八角，炖煮全程加热水，做好的羊腩炖冬瓜膻味就会比较淡。

问题 2：羊腩炖冬瓜冬瓜什么时候下锅最合适？

回答 2：羊腩炖冬瓜建议羊腩炖到七八分软再放冬瓜，冬瓜下锅之后只需要再炖十几分钟，避免羊腩炖冬瓜里面冬瓜炖碎化成汤。

问题 3：羊腩炖冬瓜可以用高压锅吗？

回答 3：羊腩炖冬瓜可以使用高压锅，羊腩先压好，再开盖放入冬瓜继续炖煮，这样做羊腩炖冬瓜能大幅缩短整体炖煮时间。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。