肉末煸豆角是一道非常经典的家常下饭菜，把肉末和豆角搭配煸炒，豆角表皮干皱入味，肉末焦香，肉香和豆香融合在一起，咸香浓郁，配米饭特别开胃，做法接地气，厨房新手也能轻松上手。豆角含有天然毒素，制作肉末煸豆角一定要保证豆角充分熟透，不能只追求脆感缩短加热时间，肉末提前煸香炒散，再和豆角同炒，肉香才能充分渗透进豆角里面，大火煸炒收干水分，才能做出干香不水塌的效果。

食材准备

制作要点

豆角择好清洗之后，一定要沥干表面水分，带水下锅容易溅油，也很难煸出干皱的口感。肉末可以提前加少许料酒抓匀，下锅先炒散煸至微焦，不要一直焖煮，不然肉末会发柴。如果想缩短炒制时间，豆角可以提前焯水半熟，再进行煸炒，成熟度更稳妥。

烹饪步骤

1. 长豆角摘掉两端和老筋，切成均匀长段冲洗干净，摊开沥干水分，猪肉末加半勺料酒抓匀，蒜切末，干辣椒剪段。
2. 热锅倒油，下入肉末，中火炒散，煸炒到肉末微微焦黄盛出备用。
3. 同一口锅，下入豆角，中火慢慢煸炒，不停翻动，炒到豆角表皮起皱颜色变深绿。
4. 把豆角推到锅边，放入蒜末、干辣椒爆香，再倒回炒好的肉末混合。
5. 加入 1 勺生抽、小半勺白糖、适量盐，继续大火翻炒 2 分钟，确认豆角全部熟透就可以出锅。

成品特点

肉末煸豆角豆角干香带皱，肉末焦香，咸鲜入味，肉香浓郁，口感干而不硬，是公认的米饭杀手，日常正餐做这道菜很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：肉末煸豆角为什么豆角要提前沥干水分？

回答 1：肉末煸豆角豆角表面带水直接下锅容易溅油，而且水分过多没办法煸出干皱口感，沥干之后煸炒，才能做出肉末煸豆角干香的效果。

问题 2：肉末煸豆角可以用纯瘦肉末吗？

回答 2：肉末煸豆角可以用纯瘦肉末，但是纯瘦肉末煸完容易偏柴，选用肥瘦相间的肉末做肉末煸豆角，香气和口感会更好。

问题 3：肉末煸豆角一定要炒很久吗？

回答 3：肉末煸豆角需要足够加热时间保证豆角熟透，如果提前焯水，炒制时间可以缩短，没有焯水就需要延长煸炒时间，避免肉末煸豆角里面豆角半生。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。