肉片炖冬瓜是一道清淡少油的家常菜，核心就是把肉片提前滑炒定型，再和冬瓜一起慢炖，冬瓜吸满肉汁变得软嫩通透，汤鲜味美不油腻，适合日常下饭，老人小孩都能吃。这道菜适合用偏瘦的猪肉片，冬瓜本身水分大、味道清淡，和肉片同炖可以借助肉的油脂和鲜味，弥补冬瓜本身味道偏寡的缺点，不用复杂香料，靠简单调味就能突出食材本味，想要汤色清亮，肉片不要炒得过焦，冬瓜不要炖到完全烂糊化水。

食材准备

详细制作步骤

1. 肉片放入碗中，加生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，淀粉可以锁住肉片水分，炖好之后肉片不容易变老发柴。
2. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成半厘米厚的冬瓜片，厚度不要太薄，不然炖煮之后容易碎掉。
3. 锅中倒入少量食用油，开中火，下入姜片葱段爆香，放入腌好的肉片快速滑散，炒到肉片变色就盛出来，不用完全炒熟。
4. 同一口锅，倒入清水，放入冬瓜片，大火烧开之后转中小火炖煮 8 分钟，等到冬瓜变成半透明状态。
5. 把之前滑好的肉片倒回锅里，继续炖 3 到 5 分钟，加入盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火出锅。

关键要点

• 肉片提前上浆腌制，是肉片炖冬瓜肉质滑嫩的关键，不要直接生肉片下锅久煮。
• 冬瓜切厚片，炖煮时间控制好，炖太久冬瓜会化成水，整道菜汤汁浑浊。
• 喜欢油润一点可以选五花肉片，但是成品会偏油腻，减脂人群优先选纯瘦肉片。
• 调味保持清淡，不要放老抽这类重色调料，避免破坏肉片炖冬瓜清爽的汤色。

做好的肉片炖冬瓜，冬瓜软润多汁，肉片滑嫩，汤清味鲜，作为配汤菜或者主菜都合适，喜欢喝汤可以多加清水，想味道更浓可以稍微多收一点汤汁。

【常见问题】

问题 1：肉片炖冬瓜可以用五花肉片吗？

回答 1：肉片炖冬瓜可以用五花肉片，五花肉油脂更丰富，炖出来香味更浓，但是成品会偏油，减脂人群更推荐瘦肉片做肉片炖冬瓜。

问题 2：肉片炖冬瓜肉片总是老是什么原因？

回答 2：肉片炖冬瓜肉片变老，大多是没有提前淀粉上浆，或者肉片下锅之后长时间久煮，提前腌肉并且肉片后放，就能避免肉片炖冬瓜肉质发硬。

问题 3：肉片炖冬瓜可以加粉丝吗？

回答 3：肉片炖冬瓜可以加粉丝，在冬瓜快炖好的时候放入粉丝，继续煮到粉丝变软，肉片炖冬瓜饱腹感会更强。

问题 4：肉片炖冬瓜可以提前一晚做好吗？

回答 4：肉片炖冬瓜可以提前一晚做好冷藏，但是二次加热之后冬瓜会更加软烂，肉片炖冬瓜口感会比刚出锅差一些，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，炖煮时间会受锅具火力、冬瓜老嫩程度影响，不构成专业饮食指导，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。