毛豆烧肉圆是一道肉香豆香融合的家常烧菜，饱满 Q 弹的肉圆搭配清甜嫩毛豆同锅烧制，肉圆吸饱鲜浓酱汁，毛豆吸收肉香，咸鲜适口，荤素搭配，配米饭非常下饭，日常家庭做这道菜简单又省心。肉圆本身肉馅紧实多汁，烧制之后不会散碎，毛豆的清甜可以中和肉圆的油脂感，相比单纯红烧肉圆，毛豆烧肉圆口感层次更丰富，既有肉圆的肉香，又有毛豆本身的豆香，做法重点就是把控烧制时长，做到肉圆入味不散，毛豆绵嫩不烂。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆米挑拣清洗干净，肉圆准备好，姜切片，大蒜拍扁备用。
2. 锅中烧水，水开下入毛豆米焯水 3 分钟，捞出沥干，去除生豆腥味，保证毛豆米初步熟透。
3. 起锅倒油，油热放入姜片、大蒜爆香，下入肉圆稍微煎一下，淋入料酒。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过肉圆，大火烧开转中小火焖烧 8 分钟。
5. 倒入焯好水的毛豆米继续烧 6 分钟，尝下咸淡按需补少量盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅装盘。

制作要点

• 毛豆必须充分煮熟，生毛豆含有抗营养因子，没有做熟食用容易腹胀不舒服。
• 烧制尽量用热水，冷水会让肉圆肉质收缩，口感偏紧，影响毛豆烧肉圆成品口感。
• 肉圆本身带有基础咸味，调味前一定要尝味，避免毛豆烧肉圆成品过咸。
• 烧制期间翻动动作轻柔，不要大力搅拌，防止肉圆碎裂，影响毛豆烧肉圆完整外形。

做好的毛豆烧肉圆肉圆紧实多汁，毛豆清甜吸满肉香，酱汁浓郁，是解馋又下饭的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧肉圆可以用冷冻毛豆米制作吗？

回答 1：可以做冷冻毛豆米版本的毛豆烧肉圆，冷冻毛豆米提前解冻冲洗，烧制时间基本不变，但是新鲜嫩毛豆做出来的毛豆烧肉圆豆香会更加浓郁。

问题 2：毛豆烧肉圆肉圆煮散是什么原因？

回答 2：毛豆烧肉圆里面肉圆煮散，一般是烧制时间太久，或者翻动力度太大，下次缩短烧制时长，轻翻轻动，就能减少毛豆烧肉圆肉圆散碎的情况。

问题 3：毛豆烧肉圆隔夜还能吃吗？

回答 3：毛豆烧肉圆放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热煮沸，但是肉圆口感会偏紧，毛豆也会变软，毛豆烧肉圆现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。毛豆需充分加热熟透，肉馅类食材务必完全加热，肠胃敏感人群食用需谨慎。