芹菜山药条是一道口感脆嫩清爽的家常素炒，山药切条之后保留脆感，芹菜自带特殊清香，两种食材搭配少油快炒，吃起来清爽解腻，很适合日常正餐搭配米饭。芹菜香气浓郁，可以中和山药的绵润感，山药又能弱化芹菜比较冲的生味，整体味道清淡，不需要厚重酱料，简单调味就很鲜，做法属于快手菜，备菜之后大火快炒几分钟就能出锅，喜欢清淡饮食的家庭经常会做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 山药去皮切成粗细均匀的长条，处理山药记得戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒，切好放进清水，滴几滴白醋浸泡防止发黑；芹菜摘去老叶老筋，切成和山药条长度相近的段。
2. 烧一锅清水，水开下入芹菜段焯水 30 秒捞出，山药条也可以焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅倒油，放入蒜片小火爆香，倒入山药条中火翻炒 2 分钟。
4. 下入焯好水的芹菜段，转大火快速翻炒 1 分钟，保持食材脆感。
5. 加入食盐，喜欢可以撒少量白胡椒粉，翻拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 山药条不要切太粗，粗条不容易炒熟，还会和芹菜成熟度不一致。
• 芹菜提前焯水可以去掉生涩味，还能缩短后面快炒的时间。
• 全程大火快炒，不要长时间焖，不然芹菜和山药条会变软，失去脆爽口感。
• 山药条泡完一定要沥干，带水下锅容易溅油，菜品出水变多。

做好的芹菜山药条，山药脆润，芹菜清香，口感层次清爽，少油不腻，出菜速度快，是很适合日常换口味的素炒家常菜。

【常见问题】

问题 1：芹菜山药条山药发黑是什么原因？

回答 1：芹菜山药条山药发黑，是山药去皮切条之后接触空气氧化，做芹菜山药条切好的山药条马上泡清水，下锅前再捞出沥干，就能避免发黑。

问题 2：芹菜山药条炒完变软不脆怎么办？

回答 2：芹菜山药条炒完变软不脆，是炒制时间太久，做芹菜山药条采用大火快炒，芹菜提前短时间焯水，调味之后马上出锅，保留脆感。

问题 3：芹菜山药条芹菜生涩味重怎么办？

回答 3：芹菜山药条芹菜生涩味重，是没有提前焯水，做芹菜山药条把芹菜段开水焯 30 秒，再和山药条同炒，生涩味道就会减轻。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对山药或者芹菜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。