柠香鲟鱼块是一道清爽解腻的特色鱼块菜品，鲟鱼块肉质紧实细嫩，搭配柠檬同蒸，柠檬的清新酸香可以去除鱼腥味，成品鱼肉鲜而不腥，带着淡淡的果香，口味清淡不厚重，正餐搭配米饭非常合适，做法简单，对厨艺要求不高。鲟鱼本身肉质偏紧实，没有过多细刺，很适合切块蒸制，柠檬的酸味可以中和鱼肉本身的腥气，相比普通清蒸鱼，柠香鲟鱼块风味更清新，不会有重油重酱的腻感，重点是提前腌制去腥，把控蒸制时长，避免鱼肉蒸老变柴。

食材准备

制作步骤

1. 鲟鱼块冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加料酒、姜片、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 柠檬清洗，一部分切成薄片，剩余部分挤出柠檬汁备用，葱段切好。
3. 腌好的鲟鱼块摆入蒸盘，表面铺上柠檬片和葱段，淋上少量柠檬汁。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火上汽之后蒸 10 分钟，蒸好取出，倒掉盘中多余腥水。
5. 淋上蒸鱼豉油，重新放上新鲜柠檬片和葱段，浇一勺烧热的食用油激香，柠香鲟鱼块就可以上桌。

制作要点

• 鲟鱼块腹腔黑膜一定要清理干净，这是柠香鲟鱼块腥味主要来源。
• 蒸制时间不要过长，鲟鱼肉质紧实，久蒸会变老发硬，影响柠香鲟鱼块口感。
• 柠檬不要放太多，酸味过重会掩盖鱼肉本身鲜味，柠香鲟鱼块以清新提香为主。
• 蒸盘里面的腥水一定要倒掉，不然柠香鲟鱼块成品会带有腥涩味道。

做好的柠香鲟鱼块鱼肉紧实鲜嫩，柠檬清香突出，清爽不腻，是风味独特的家常鱼块菜品。

【常见问题】

问题 1：柠香鲟鱼块可以改成煎制做法吗？

回答 1：可以，柠香鲟鱼块除了蒸制，也可以腌好之后下锅煎熟，出锅挤上柠檬汁，煎版柠香鲟鱼块外皮微焦，但是蒸制版本鱼肉会更加软嫩。

问题 2：柠香鲟鱼块蒸完鱼肉发柴是什么原因？

回答 2：柠香鲟鱼块鱼肉发柴，一般是蒸制时间太久，高温久蒸让肉质收缩变老，下次上汽之后控制在 10 分钟左右，就能保持柠香鲟鱼块鲜嫩口感。

问题 3：柠香鲟鱼块隔夜还能吃吗？

回答 3：柠香鲟鱼块放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热，但是鱼肉口感会偏老，柠檬清香也会减弱，柠香鲟鱼块现蒸现吃风味最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。鲟鱼属于水产食材，水产过敏人群请勿食用，鱼肉务必充分加热熟透。