红烧肉炖藕是一道家常炖菜，五花肉炖得肥而不腻，莲藕吸满红烧汤汁，粉糯入味，酱香浓郁，非常适合配米饭。这道菜好吃的核心是五花肉先煸炒出油，炒出糖色给肉块上色，莲藕选用粉藕，长时间慢炖让藕块充分吸收肉香和酱汁，不会像脆藕那样硬，整体咸甜平衡，荤素搭配，制作难度不高，周末或者正餐都可以做，喜欢重口味还能加少许干辣椒增添风味。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净沥干。
2. 莲藕去皮，切成滚刀块，放清水浸泡备用，防止藕块氧化发黑。
3. 热锅放少量油，下入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化变成枣红色冒小泡，立刻倒入焯好的五花肉，快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 放入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒出香味，倒入剩下料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入足量热水，水面没过肉块，大火烧开之后转小火盖盖炖 40 分钟。
6. 开盖放入藕块，继续小火炖 25 分钟，藕块变软入味，根据口味加食盐调味。
7. 转大火收浓汤汁，汤汁裹满肉块和藕块就可以关火出锅。

制作要点

• 炖肉一定要加热水，冷水会让肉质收缩，吃起来发柴。
• 炒糖色全程小火，糖色炒糊会发苦，这是红烧肉炖藕最容易出错的地方。
• 优先选粉藕，炖完粉糯吸汁，如果用脆藕，成品口感偏硬，不符合这道菜的特点。
• 不要过早放盐，太早放盐五花肉不容易炖软，建议放藕块的时候再加盐。

做好的红烧肉炖藕，肉块油润不腻，藕块粉糯挂汁，酱香带一点回甜，汤汁拌饭很香，家庭日常制作可以根据喜好增减冰糖和盐的分量。

【常见问题】

问题 1：红烧肉炖藕用脆藕可以吗？

回答 1：红烧肉炖藕推荐用粉藕，脆藕长时间炖煮之后口感偏硬，不容易吸收肉汁，想要粉糯吸汁的效果，优先选择粉藕来做红烧肉炖藕。

问题 2：红烧肉炖藕炖出来发苦是什么原因？

回答 2：红烧肉炖藕发苦大多是炒糖色火候太大，冰糖炒焦发黑，炒糖色一定要保持小火，看到枣红色冒细密小泡马上下肉，就能避免红烧肉炖藕出现苦味。

问题 3：红烧肉炖藕五花肉太肥怎么办？

回答 3：红烧肉炖藕五花肉太肥，可以在焯完水之后，先把肉块下锅干煸一会儿，逼出多余油脂，再进行炒糖色，这样做出来的红烧肉炖藕肥感会明显降低。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。