番茄冬瓜球是一道酸甜爽口的特色烧菜，用挖球器把冬瓜做成圆球状，搭配番茄熬出红亮酱汁，冬瓜球吸满番茄酸甜汤汁，外形圆润好看，口感软嫩多汁，酸甜不腻，小朋友也喜欢吃，配米饭非常下饭。这道菜好吃的关键是番茄炒出沙出汁，冬瓜球不要煮太烂保持圆球形态，调味以番茄本身酸甜为主，少量糖中和酸味，做法简单，造型有亮点，属于家常宴客也能上桌的小菜。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜去皮去籽，用挖球器挖出冬瓜球，清洗干净备用；番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成番茄碎。
2. 锅里加水烧开，下入冬瓜球焯水 2 分钟，捞出沥干，提前断生，缩短后面烧制时间。
3. 热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入番茄碎中火翻炒，不停按压翻炒，把番茄炒出沙变成浓稠番茄酱。
4. 倒入冬瓜球翻炒均匀，加入少量清水，加盖中小火烧 5 分钟，让冬瓜球吸收番茄酱汁。
5. 开盖加入白糖、半勺生抽，尝咸淡，味道不够补少量盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键要点

• 冬瓜球焯水时间不要太久，煮太软后面烧制容易变形散掉。
• 番茄一定要炒出沙，酱汁味道才浓郁，不建议直接生番茄块炖煮。
• 糖量可以根据番茄酸度调整，偏酸就多加小半勺糖。
• 没有挖球器，可以把冬瓜切成方块，做法不变，只是没有圆球造型。

番茄冬瓜球酸甜开胃，红亮好看，冬瓜软嫩多汁，制作简单，是清爽下饭的特色素菜。

【常见问题】

问题 1：番茄冬瓜球冬瓜球煮变形是什么原因？

回答 1：番茄冬瓜球冬瓜球变形，大多是焯水或者烧制时间太长，做番茄冬瓜球冬瓜球只需要短时间焯水，烧制 5 分钟左右，保持圆球形态。

问题 2：番茄冬瓜球酱汁味道淡是什么原因？

回答 2：番茄冬瓜球酱汁味道淡，一般是番茄没有炒出沙，做番茄冬瓜球要把番茄碎中火炒烂出沙，番茄风味才会浓郁。

问题 3：番茄冬瓜球可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄冬瓜球可以密封放冰箱隔夜保存，做番茄冬瓜球再次食用回锅加热即可，但是冬瓜球会更加软塌，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烧制时间受冬瓜球大小、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。