冬瓜小银鱼是一道海味清淡汤菜，小银鱼自带鲜嫩海鲜，冬瓜软嫩吸汤，煮好之后汤清味鲜，冬瓜水润，小银鱼软嫩无硬刺，吃起来清爽不油腻，配米饭或者单独喝汤都很合适，老人小孩也适合。这道菜好吃的关键是小银鱼提前冲洗去掉杂质，下锅稍微煸香激发鲜味，冬瓜切厚块煮到半透明，小银鱼本身有咸度，调味一定要先尝汤再加盐，做法快手简单，不用复杂调料，重点突出海鱼和冬瓜本身的鲜甜。

食材准备

制作步骤

1. 小银鱼干简单冲洗，挑掉杂质细沙，沥干水分；冬瓜削掉外皮，挖掉瓜瓤，清洗干净切成厚块。
2. 热锅放少许油，放入姜片蒜片爆香，下入小银鱼小火煸炒一会儿，炒出海鲜干香。
3. 加入足量清水，大火烧开之后转中小火煮 5 分钟，把小银鱼鲜味煮进汤底里面。
4. 倒入冬瓜块，继续中小火煮 10 分钟，煮到冬瓜变成半透明软熟状态。
5. 撒入白胡椒粉，尝一下汤的咸淡，味道不够再补少量盐，搅拌均匀就可以出锅。

关键要点

• 小银鱼干不要长时间浸泡，泡太久鲜味会流失，简单冲洗去沙就可以。
• 冬瓜切厚块，煮太久容易软烂化水，成品汤水变浑浊。
• 小银鱼本身咸度偏高，加盐前一定要尝汤，避免整锅汤偏咸。
• 喜欢葱香，出锅可以撒一点葱花点缀，不吃葱可以省略。

冬瓜小银鱼海味清爽，冬瓜软嫩，汤鲜润口，制作简单，属于日常很实用的清淡汤菜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜小银鱼成品偏咸是什么原因？

回答 1：冬瓜小银鱼偏咸，大多是小银鱼本身含盐还额外多加盐，做冬瓜小银鱼调味前一定要尝汤，盐按需少量补充。

问题 2：冬瓜小银鱼味道不够鲜是什么原因？

回答 2：冬瓜小银鱼鲜味不足，一般是小银鱼没有提前煸香，做冬瓜小银鱼建议小银鱼先小火煸炒，再加水煮，海鲜味道会更浓郁。

问题 3：冬瓜小银鱼可以隔夜保存吗？

回答 3：冬瓜小银鱼可以密封放冰箱隔夜保存，做冬瓜小银鱼再次食用彻底煮沸加热，但是冬瓜会更加软烂，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煮制时间受冬瓜厚薄、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，海鲜过敏人群请留意相关食材。