虾皮炒萝卜是一道快手下饭素菜，虾皮自带咸鲜，萝卜经过翻炒之后去掉生辣味，口感软嫩清甜，两种食材搭配之后鲜味很突出，做法简单耗时短，日常正餐搭配米饭很合适。虾皮本身含盐量高，不需要放太多额外调料，萝卜的清甜可以平衡虾皮的咸感，不会吃起来齁咸，新手也很容易上手。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜去皮切成薄片或者细条，虾皮简单冲洗一下，挤干水分，避免下锅溅油。姜切姜末，蒜切片备用。
2. 热锅倒入食用油，油温起来之后放入虾皮小火煸炒，把虾皮炒出干香，大概炒 1 分钟，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入萝卜片，中火不停翻炒，炒到萝卜变软，表面微微透明。
4. 把之前炒好的虾皮倒回锅中，和萝卜混合翻炒均匀，尝一下味道，因为虾皮本身有盐，盐要少量添加。
5. 继续翻炒 2 分钟，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

• 虾皮一定要提前沥干水分，不然炒的时候容易爆油，还会有水腥味。
• 萝卜可以根据喜好选择薄片或者丝，薄片更容易炒软，丝熟得更快。
• 调味优先尝味再加盐，虾皮咸度差别很大，盐加多容易过咸。
• 喜欢带汤汁的，可以在翻炒的时候加少量清水，盖锅盖焖一小会。

做好的虾皮炒萝卜，萝卜软嫩清甜，虾皮干香有海味，咸鲜适口，出菜速度快，很适合工作日快速备餐，搭配主食食用非常合适。

【常见问题】

问题 1：虾皮炒萝卜为什么吃起来很咸？

回答 1：虾皮炒萝卜吃起来很咸，主要是虾皮本身含盐高，后续又额外多加了盐，制作虾皮炒萝卜的时候要先尝味，谨慎加盐。

问题 2：虾皮炒萝卜萝卜有生辣味怎么办？

回答 2：虾皮炒萝卜萝卜带生辣味，是翻炒时间不足，做虾皮炒萝卜需要中火多翻炒一会，把萝卜炒到透明变软，生辣味就会消散。

问题 3：虾皮炒萝卜虾皮发腥是什么原因？

回答 3：虾皮炒萝卜虾皮发腥，大多是虾皮没有冲洗沥干，也没有小火煸香，做虾皮炒萝卜下锅前把虾皮挤干，小火煸炒出干香就能去除腥味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对虾皮或者萝卜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。