虾皮萝卜丸是一道鲜香味足的素丸家常菜，用白萝卜搭配虾皮制作丸子，虾皮自带海味鲜度，弥补萝卜本身清淡的口感，萝卜经过杀水处理之后辛辣味消失，丸子可以油炸，也可以蒸制，外酥里软或者软嫩清淡两种做法都能做，配汤、红烧、蘸料直接吃都合适，普通家庭厨房就能操作，只要掌握萝卜充分挤干水分、虾皮提鲜、丸子定型这几个核心要点，在家就能稳定做出成型不散的虾皮萝卜丸。萝卜本身含水量很高，如果杀水不彻底，搓丸子的时候馅料出水，下锅之后丸子很容易散开，还会炸油溅锅，虾皮本身带盐分，调味的时候要控制盐量，避免成品虾皮萝卜丸咸度过高。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理萝卜，白萝卜去皮擦成细丝，放入大碗，加食盐抓拌均匀，静置 15 分钟杀出水分，之后用力攥干萝卜丝，尽量把水分挤干净。

第二步 处理虾皮，干虾皮简单冲洗，稍微沥干，不需要长时间泡发，保留虾皮鲜香味。

第三步 调丸子馅料，攥干的萝卜丝加入虾皮、姜末、白胡椒粉、淀粉、面粉，充分抓揉拌匀，抓至可以轻松团成紧实丸子的状态，馅料偏干最佳，不要额外加水。

第四步 搓制丸子，取适量馅料，双手反复按压搓成大小均匀的小圆丸。

第五步 制作可选方式

油炸版：油温六成热，下入丸子中小火慢炸，炸到表面金黄定型捞出，全部炸完可以复炸一次，外皮更酥脆。

蒸制版：丸子摆入蒸盘，水开上锅，大火蒸 12 分钟，蒸好取出，软嫩低脂。

第六步 装盘，做好的虾皮萝卜丸可以直接吃，也可以后续浇汁、煮进汤里。

成品虾皮萝卜丸海鲜突出，萝卜软嫩，丸子成型完整，油炸版本外皮酥脆内里多汁，蒸制版本清淡爽口，因为虾皮自带咸味，加盐一定要少量，口味偏重可以搭配蘸料食用。

【常见问题】

问题 1：虾皮萝卜丸下锅容易散是什么原因？

回答 1：虾皮萝卜丸容易散，大多是萝卜丝没有充分挤干水分，或者淀粉面粉配比偏低，建议延长杀水时间，充分攥干萝卜丝，适当增加淀粉用量，搓丸子的时候多按压紧实。

问题 2：虾皮萝卜丸吃起来太咸怎么办？

回答 2：虾皮萝卜丸过咸，是虾皮本身含盐，杀水加盐再加其他调味造成盐分叠加，杀水盐量减少，后续不再额外多加盐，也可以提前把虾皮冲洗降咸。

问题 3：虾皮萝卜丸可以直接煮汤吗？

回答 3：虾皮萝卜丸可以直接煮汤，把生坯丸子下入沸汤里面煮熟，或者提前蒸好再放入汤中，煮好之后汤鲜丸软，很适合做汤菜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，油炸操作注意防溅防烫，用火安全自行留意。