烧汁西葫芦是一道酱汁浓郁的家常素菜，西葫芦经过煎烧之后软嫩吸汁，烧汁咸鲜带微甜，挂汁均匀，口感润嫩，做法快手，配米饭非常下饭，喜欢浓口素菜的家庭很适合做这道菜。西葫芦本身水分大，直接焖烧很容易大量出水，想要烧汁西葫芦成品酱汁饱满不水塌，先把西葫芦煎至表面微焦，再调入烧汁短时间烧制，大火收浓汤汁是关键，烧制时间不能太久，避免西葫芦煮烂发软不成型。

食材准备

制作要点

西葫芦切厚片或者滚刀块，不要切太薄，煎制之后不容易碎。提前把生抽、蚝油、白糖、清水调匀做成烧汁，下锅之后调味更顺手。蒜姜小火爆香，西葫芦先煎到表面微黄，再倒入烧汁烧制，这样烧汁西葫芦香气更足，味道挂得更均匀。

烹饪步骤

1. 西葫芦清洗，切厚片，姜蒜切末，提前把烧汁调料混合搅匀备用。
2. 热锅倒油，下入西葫芦片，中小火煎至两面微微焦黄。
3. 推到一边，放入姜蒜末爆香，和西葫芦混合翻炒。
4. 倒入调好的烧汁，中小火烧 3 到 4 分钟，西葫芦变软入味。
5. 淋入少许水淀粉大火收汁，汤汁裹住西葫芦，尝味酌情补盐，即可出锅装盘。

成品特点

烧汁西葫芦色泽油亮，瓜肉软嫩，咸鲜带微甜，酱汁浓稠挂在食材表面，入味充足，清淡中带着浓郁酱汁风味。

【常见问题】

问题 1：烧汁西葫芦出水太多是什么原因？

回答 1：烧汁西葫芦出水太多一般是没有提前煎制，或者烧制时间过长，西葫芦含水量高，先煎掉部分水分，短时间烧制收汁，就能改善烧汁西葫芦水塌的问题。

问题 2：烧汁西葫芦可以不勾芡吗？

回答 2：烧汁西葫芦可以不勾芡，不勾芡汤汁会比较清淡，勾芡之后酱汁能牢牢裹在西葫芦上，烧汁西葫芦吃起来味道更浓郁。

问题 3：烧汁西葫芦可以加肉片同烧吗？

回答 3：烧汁西葫芦可以加入肉片同烧，肉片先煸香再煎西葫芦，做成荤版烧汁西葫芦，肉香会叠加到烧汁里面，风味更厚重。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。