黑豆烧冬瓜是一款素香家常烧菜，黑豆绵密粉糯，冬瓜软润清甜，黑豆自带的豆香在焖烧过程里慢慢融进冬瓜汤汁，整道菜清淡有层次，不用荤料也很下饭，做法门槛低，重点是黑豆提前泡发煮软，再和冬瓜同烧，把控焖煮时间，避免冬瓜煮碎，同时让冬瓜充分吸收黑豆香气。

食材准备

制作步骤

1. 黑豆提前用清水浸泡 4 小时以上，泡到豆子膨胀，淘洗干净，放入锅中加水先煮 20 分钟，煮到黑豆七八分软，不要煮到完全开花。
2. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成大约 1 厘米厚的方块，块型偏大一点，焖烧之后不容易散掉。
3. 热锅倒入食用油，下姜片蒜粒小火爆香，放入煮过的黑豆中火翻炒片刻，把豆香炒出来。
4. 下入冬瓜块继续翻炒，让冬瓜表面均匀裹上油分，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀。
5. 倒入适量清水，水量大概到食材一半位置，盖上锅盖转中小火焖烧 7 到 9 分钟，焖到冬瓜变成半透明状态。
6. 开盖尝咸度，按需补少量食盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱花就可以出锅。

制作要点

• 黑豆质地硬，直接和冬瓜同烧很难煮软，所以黑豆烧冬瓜一定要提前预煮，不然豆子硬芯会影响整道菜口感。
• 冬瓜不要切太薄，长时间焖煮容易化成泥，冬瓜块保持完整，成品卖相更好。
• 喜欢豆香更浓，可以延长黑豆预煮时间，但是注意不要煮烂开花，避免黑豆烧冬瓜成品浑汤。
• 素食版本可以全程不放荤油，喜欢风味更厚的，也可以少量加一点花菇一同烧制。

【常见问题】

问题 1：黑豆烧冬瓜黑豆没有提前泡可以吗

回答 1：黑豆烧冬瓜黑豆不提前泡会很难煮软，豆子硬芯很难入味，做黑豆烧冬瓜建议提前浸泡并且预煮，这样黑豆粉糯，冬瓜也能更好吸收豆香。

问题 2：黑豆烧冬瓜可以用熟黑豆罐头吗

回答 2：黑豆烧冬瓜可以使用熟黑豆罐头，能省去浸泡预煮步骤，注意罐头黑豆本身带有咸味，调味的时候要减少生抽和食盐用量，黑豆烧冬瓜才不会过咸。

问题 3：黑豆烧冬瓜属于素食吗

回答 3：黑豆烧冬瓜属于纯素烧菜，食材只有黑豆和冬瓜，没有肉类荤油，低脂高膳食纤维，黑豆烧冬瓜很适合素食人群日常搭配主食食用。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。