虾尾冬瓜盏是造型好看的蒸制菜式，把冬瓜挖成盏状，里面放入处理好的虾尾同蒸，冬瓜清甜软润，虾尾鲜嫩弹口，鲜味互相融合，少油清淡，摆盘精致，家宴或者日常加餐都很合适，做法不算复杂，新手也能完成。冬瓜切厚圈挖去瓜瓤做成冬瓜盏，厚度要均匀，蒸制时间需要把控，太久冬瓜会塌软变形，虾尾提前去虾线，腌制入味，蒸好之后淋上薄芡，让虾尾冬瓜盏色泽透亮，鲜味更突出。

食材准备

制作要点

冬瓜切 2 厘米厚的圈，中间挖掉瓜瓤做成冬瓜盏，边缘修整齐，蒸之前可以稍微焯水半分钟，减少生冬瓜的生青味。虾尾用料酒和少量盐抓匀腌制 10 分钟，摆放在冬瓜盏内部，上锅水开之后再蒸，受热稳定，虾尾不容易老。

烹饪步骤

1. 冬瓜切段切成厚圈，挖除中间瓜瓤做成冬瓜盏，虾尾挑掉虾线，加料酒少许盐抓匀腌制，姜切丝葱切葱花。
2. 冬瓜盏放入蒸盘，每个冬瓜盏里面摆上一只虾尾，放上姜丝，滴几滴食用油。
3. 蒸锅水烧开，放入蒸盘，中火蒸 8 分钟，冬瓜变软透明，虾尾变红熟透。
4. 取出蒸盘，把盘里原汁倒进小锅，加半勺生抽，淋入水淀粉煮成薄芡，芡汁浇在虾尾冬瓜盏表面，撒葱花即可。

成品特点

虾尾冬瓜盏造型整齐，冬瓜软润清甜，虾尾 Q 弹鲜嫩，芡汁清亮，咸鲜清淡，颜值高，吃起来清爽不腻。

【常见问题】

问题 1：虾尾冬瓜盏蒸太久虾尾变老怎么办？

回答 1：虾尾冬瓜盏蒸制时间控制在 8 分钟左右，水开上锅蒸，超时之后虾肉会收缩变老，做虾尾冬瓜盏一定要看好时间。

问题 2：虾尾冬瓜盏冬瓜盏容易塌是什么原因？

回答 2：虾尾冬瓜盏冬瓜盏塌陷大多是冬瓜切太薄或者蒸制时间过长，建议厚度保持 2 厘米，冬瓜变透明就可以取出。

问题 3：虾尾冬瓜盏可以不用勾芡吗？

回答 3：虾尾冬瓜盏可以不用勾芡，不勾芡口味更原生清淡，勾芡之后芡汁裹住食材，虾尾冬瓜盏味道更浓郁，外观也更透亮。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。